Indyk duszony w azjatyckim stylu

Indyk duszony na sposób azjatycki to podudzia indycze duszone razem z korą cynamonową, anyżem i siekaną białą kapustą. Danie doprawione zostało sosami azjatyckimi i podane z makaronem ryżowym, co stanowi nie lada ciekawostkę kulinarną. Indyk duszony z dodatkami jak poniżej może wydawać się zestawieniem dość karkołomnym. Całość wyszła jednak naprawdę świetnie, choć rozumiem, że możesz mieć opory co do użytych przeze mnie przypraw. Są one u nas rzadko stosowane, ale choćby właśnie dlatego warto je wypróbować.

Indyk duszony w azjatyckim stylu

Składniki

Mięso: 2 uda indycze (golonki) o łącznej wadze ok. 900 gramów.
Kapusta: 1 główka młodej kapusty o wadze ok. 700 gramów.
Przyprawy korzenne:
- 3 całe goździki
- 5 ziaren kardamonu
- 2 gwiazdki anyżu
- 1 laska kory cynamonowej
Pozostałe składniki:
- Dowolna mieszanka przypraw do kuchni azjatyckiej (np. chińskie 5 smaków plus nieco cukru).
- Sos sojowy ciemny.
- 100 gramów makaronu ryżowego vermicelli.
- 2 łyżki oleju arachidowego (lub roślinnego).
- Dymka (do posypania).
- Sól.

Sposób przygotowania dania

1. Marynowanie indyka

Uda indycze dokładnie opłucz i osusz ręcznikami papierowymi.
Przygotuj wybraną mieszankę przypraw do kuchni azjatyckiej (np. z dodatkiem cukru, który skarmelizuje się podczas pieczenia).
Przyprawami dobrze natrzyj mięso, włóż do miski, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na kilka godzin(minimum 30 minut).

2. Pieczenie wstępne i duszenie (w piekarniku)

Wyjmij zamarynowanego indyka z lodówki na 30 minut. Polej go odrobiną oleju arachidowego (lub roślinnego) i dobrze wysmaruj nim mięso.
Włóż uda indycze do żaroodpornego naczynia, przykryj pokrywką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 220°C na 15 minut. (Wysoka temperatura ma zamknąć pory mięsa).
Po tym czasie wyjmij naczynie. Indyk powinien być przyrumieniony, a cukier lekko skarmelizowany.
Wlej do naczynia 2 szklanki gorącej wody. Dodaj kardamon, anyż, goździki, cynamon oraz pół łyżeczki soli.
Przykryj i wstaw z powrotem do piekarnika, zmniejszając temperaturę do 180°C. Piecz mięso około 40 minut, aż stanie się dość miękkie (co jakiś czas podlewaj je sosem z duszenia).

3. Dodanie kapusty i makaronu

Kapustę posiekaj drobno. Gdy indyk jest już „al dente” (po około 40 minutach), wyjmij naczynie.
Przełóż posiekaną kapustę do naczynia z indykiem. Dolej tylko tyle gorącej wody, aby kapusta miała się w czym dusić, ale tak, aby nie rozwodnić sosu.
Przykryj, a następnie wstaw do piekarnika na kolejne 15 minut w temperaturze 180°C.
W międzyczasie przygotuj makaron ryżowy vermicelli według instrukcji na opakowaniu.

4. Wykończenie i podanie

Gdy mięso i kapusta są miękkie, wyjmij naczynie z piekarnika. Przełóż je na gaz (jeśli używasz naczynia, którego nie można stawiać na gazie, przełóż zawartość do garnka).
Dopraw danie ostatecznie, dodając ciemny sos sojowy.
Jeżeli płynu jest za dużo, podkręć gaz i odparuj nadmiar, aby powstał aromatyczny sos.
Wyjmij mięso z garnka i odłóż na bok. Do sosu z kapustą dodaj przygotowany makaron i wymieszaj.
Podawaj indyka na kapuście z makaronem ryżowym, posypane posiekaną dymką.