Tomasz Horta to jedno z najważniejszych „dań” kuchni słonecznej Krety. Na tej wyjątkowej greckiej wyspie mianem „horta” określa się wszelkiego rodzaju chciane i niechciane zioła rosnące dziko na całej wyspie. Kreteńczycy, zwłaszcza Ci starsi, do dzisiaj potrafią rozpoznać każde zioło rosnące na wyspie, opowiedzieć o jego właściwościach i wskazać, jak je najlepiej spożyć. Poza nastolatkami, którzy już chyba na całym świecie jedzą jedynie wysoko przetworzone hamburgery, frytki i pizzę, pozostała ludność Krety wciąż zajada się hortą. I to również dzięki niej dieta kreteńska nadal uznawana jest za najzdrowszą na świecie. Zobaczcie zatem, „czym to się je”.
Horta – gotowane zioła z Krety
Czym jest Horta? Horta to tradycyjne kreteńskie danie, którego nazwą określa się jadalne dzikie zioła i rośliny (zarówno te „chciane”, jak i chwasty) rosnące na wyspie. Jest to fundament zdrowej diety kreteńskiej. W Polsce, z uwagi na brak dostępu do oryginalnych dzikich ziół z Krety, przepis został zaadaptowany z wykorzystaniem łatwiej dostępnych składników.
Składniki
-
2-3 garści świeżego szpinaku
-
2-3 garści innych ziół (w przepisie użyto cykorii kolczastej, ale mogą być inne gorzkie sałaty/zioła)
-
1-2 nieduże cukinie
-
2 ziemniaki
-
Bób (wspomniany w opisie przygotowania jako częsty dodatek)
-
1 główka czosnku
-
1 cytryna
-
Oliwa extra vergine (dobrej jakości)
-
Sól, pieprz
Horta przygotowanie
-
Przygotowanie warzyw: Cukinie pokrój w podłużne kawałki. Ziemniaki obierz i pokrój w grubą kostkę. Jeśli używasz bobu, obierz go (na Krecie często gotuje się go w strąkach po usunięciu włókien, ale w Polsce zazwyczaj kupujemy samy ziarna).
-
Mycie ziół: Szpinak i cykorię (lub inne zioła) bardzo dokładnie opłucz pod bieżącą wodą. Odetnij korzonki i grube łodygi. Łodygi posiekaj drobno, a liście pokrój grubo.
-
Gotowanie warzyw: Do garnka wrzuć ziemniaki, cukinię, bób oraz obrane ząbki czosnku. Zalej wrzątkiem, posól i gotuj przez około 5 minut na średnim ogniu.
-
Dodanie zieleniny: Do gotujących się warzyw dorzuć przygotowany szpinak i cykorię. Gotuj wszystko razem jeszcze przez około 10 minut, aż warzywa i zioła będą miękkie.
-
Odcedzanie: Gdy wszystko jest miękkie, odcedź wodę.
Sposób podania
Danie najlepiej smakuje na ciepło, ale można je jeść też w temperaturze pokojowej. Ugotowane warzywa wyłóż na talerz, hojnie polej oliwą z oliwek i tuż przed jedzeniem skrop świeżym sokiem z cytryny. Horta może być samodzielnym daniem lub dodatkiem np. do pieczonych mięs.
W moim przepisie użyłem świeżego szpinaku i cykorii kolczastej. O tej drugiej (uwielbianej na Krecie) dowiesz się z przepisu na kurczak pieczony z warzywami.
