Gyros drobiowy grecki fast food

Gyros drobiowy to jedno z najpopularniejszych dań typu fast food w Grecji. Bez wątpienia w tym przypadku określenie „fast food” wcale nie oznacza czegoś niezdrowego i byle jakiego, przeciwnie. W moim przepisie wieprzowinę zastępuję mięsem z udek z kurczaka, co nie jest niczym nagannym, albowiem gyros drobiowy jest tylko nieco mniej popularny w Grecji od wersji z wieprzowiną. W Grecji gyrosa na wynos podaje się w picie w towarzystwie frytek. Pita musi być oryginalna, grecka. Drożdżowa, elastyczna, pyszna pita. Nie przecina się jej i nie wkłada składników do środka, lecz zwija jak tortillę.

Gyros drobiowy grecki

Składniki

500 g udek kurczaka (pozbawionych kości i skóry, lekko oczyszczonych z nadmiaru tłuszczu)
4 pity greckie (oryginalne, drożdżowe, elastyczne)
Sos tzatziki lub jogurt grecki
2-3 pomidory
1 duża biała lub czerwona cebula
Natka pietruszki
Suszone oregano
Ziele angielskie (świeżo zmiażdżone)
Sól, pieprz

Przygotowanie

Przygotowanie mięsa: Usuń skórę i kości z udek kurczaka. Każdy kawałek mięsa uformuj tak, by miał zbliżoną grubość (grubsze miejsca nacinaj).
Przyprawienie mięsa: Mięso posól, popieprz, posyp suszonym oregano i dość obficie zmiażdżonym zielem angielskim. Opcjonalnie: włóż przyprawione mięso do lodówki na godzinę.
Przygotowanie dodatków: Cebulę obierz i pokrój w piórka, dodaj do niej posiekaną natkę pietruszki. Pomidory pokrój w cienkie paseczki, usuwając pestki. Przygotuj sos tzatziki lub jogurt grecki.
Smażenie mięsa (etap 1): Smaż mięso z obu stron na patelni z rozgrzaną oliwą, na mocnym ogniu, przez 2-4 minuty łącznie (aby było chrupiące z zewnątrz i soczyste w środku). Odsącz usmażone mięso na ręcznikach papierowych.
Krojenie i dosmażanie mięsa (etap 2): Gorące mięso pokrój w cienkie paski. Wrzuć paski mięsa na inną patelnię, a następnie smaż krótko (ok. 2 minuty na średnim ogniu), aby dosmażyć je i uzyskać chrupkość jak z prawdziwego grilla do gyrosa.
Podgrzewanie pity: Podgrzej pitę grecką na osobnej patelni (bez tłuszczu), aż będzie gorąca i elastyczna.
Składanie gyrosa: Podgrzaną pitę połóż na papierze do żywności. Nałóż na nią dużo mięsa (możesz pokryć nim 3/4 powierzchni pity). Na mięso nałóż 2 duże łyżki sosu tzatziki lub jogurtu greckiego (zobacz przepis na sos tzatziki). Następnie dodaj cebulę z natką pietruszki i kawałki pomidora. (Opcjonalnie: dodaj garść frytek).
Zawijanie: Połóż pitę ze składnikami na lewej dłoni i szybkim ruchem prawą dłonią zawiń arkusz papieru od lewej strony do prawego dołu, owijając pitę, aby składniki nie wypadły.