Gulasz włoski w pomidorach z polentą podany

Gulasz włoski w pomidorach to bardzo smakowity gulasz z kilku rodzajów mięs, doprawiony szałwią i rozmarynem, podany z polentą. Od Ciebie zależy, jakich użyjesz mięsiw oraz jak długo będziesz dusić mięso. W moim gulaszu mięso musiało być naprawdę miękkie, ale najlepiej będzie, jeśli część mięsa rozpadnie się podczas duszenia, a część pozostanie w kawałkach. Dzięki temu struktura gulaszu będzie wyborna. Polentę podawaj albo w formie mamałygi, albo w kawałkach (po przestudzeniu) podsmażoną na patelni. Zapraszam na aromatyczny gulasz włoski.

Gulasz włoski w pomidorach

Jest to sycące, biesiadne danie z kilku rodzajów mięs, które charakteryzuje się głębokim, ziołowym aromatem.

Składniki:

Mięso (łącznie ok. 1,5 kg różnego rodzaju):

Surowe białe kiełbaski (pokrojone w mniejsze kawałki),
Mięso z wyluzowanych udek kurczaka (pokrojone w kostkę),
Opcjonalnie: kawałek łopatki wieprzowej lub wołowiny gulaszowej.

Baza i warzywa:

1 duża cebula,
2-3 marchewki,
2 łodygi selera naciowego,
3 ząbki czosnku,
800 g krojonych pomidorów z puszki (lub passaty pomidorowej),
2 łyżki koncentratu pomidorowego,
ok. 150-200 ml wytrawnego wina (czerwonego lub białego).

Zioła i przyprawy:

Świeża szałwia i rozmaryn (po kilka listków/gałązek),
2 liście laurowe,
Sól, świeżo mielony pieprz,
Oliwa z oliwek do smażenia.

Polenta:

250 g kaszy kukurydzianej (polenty),
1 litr wody (lub bulionu),
Sól,
Opcjonalnie: 50 g masła i garść startego parmezanu dla kremowej konsystencji.

Przygotowanie:

Smażenie mięsa: Na dużej, głębokiej patelni lub w garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę. Mięso pokrojone w kostkę (kurczaka, wieprzowinę) oprósz solą oraz pieprzem i obsmaż partiami na rumiano. Na koniec dodaj kawałki białej kiełbasy, a następnie krótko podsmaż. Zdejmij mięso z patelni.
Warzywa: Na tym samym tłuszczu podsmaż drobno posiekaną cebulę, marchewkę pokrojoną w kostkę oraz seler naciowy. Gdy warzywa zmiękną, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek.
Duszenie: Włóż mięso z powrotem do garnka. Wlej wino i gotuj przez chwilę, aż alkohol odparuje. Dodaj pomidory z puszki, koncentrat pomidorowy oraz zioła (szałwię, rozmaryn, liście laurowe).
Gotowanie: Przykryj i duś na małym ogniu przez około 60–90 minut (czas zależy od rodzaju użytego mięsa – kurczak zmięknie szybciej, wołowina będzie wymagać więcej czasu). Jeśli sos zbytnio odparuje, podlewaj go odrobiną wody lub bulionu. Na koniec dopraw solą i pieprzem.
Polenta: W międzyczasie zagotuj wodę z solą. Powoli wsypuj kaszę kukurydzianą, cały czas energicznie mieszając rózgą, aby nie powstały grudki. Gotuj na małym ogniu (zgodnie z czasem na opakowaniu, zazwyczaj 10-15 min dla błyskawicznej lub dłużej dla tradycyjnej), aż masa zgęstnieje. Na koniec wmieszaj masło i parmezan.

Sposób podania: Na talerze wyłóż porcję gorącej polenty, a na wierzch nałóż gulasz z dużą ilością sosu pomidorowego. Całość możesz posypać świeżą natką pietruszki lub dodatkowym parmezanem.