Gulasz węgierski z golonki wieprzowej na słoninie

Gulasz węgierski czyli klasyczny perkelt wieprzowy to kwintesencja kuchni węgierskiej. Gulasz taki występujący na Węgrzech pod nazwą csülok pörkölt to gęsty, zawiesisty mocno paprykowany sos, a w nim miękkie soczyste mięso z wieprzowej nogi. Marzenie niejednego z nas. Jeżeli zastosujesz się do moich rad po raz pierwszy w życiu przygotujesz gulasz węgierski, który będzie smakował tak samo, jak u naszych bratanków. Masz na to moje słowo.

Gulasz węgierski z golonki wieprzowej

Składniki

Mięso: 2 kg golonki przedniej (z kością i skórą)
Tłuszcz: Ok. 40 g wędzonej słoniny (najlepiej z mangalicy), 2 łyżki gęsiego lub wieprzowego smalcu (dowiedz się jak upiec gęś i uzyskać gęsi smalec).
Warzywa: 2 duże cebule
Przyprawy:
- Słodka mielona papryka (2 kopiate łyżki)
- Ostra mielona papryka (do smaku)
- Sól

Przygotowanie

Przygotowanie mięsa: Z golonki usuń kości i nadmiar tłuszczu (jeśli jest). Mięso pokrój w duże kawałki i posól.
Cebula i słonina: Wędzoną słoninę pokrój w drobną kosteczkę. Cebulę posiekaj bardzo drobno.
Wytapianie i smażenie: Na dużą patelnię wrzuć pokrojoną słoninę i 2 łyżki smalcu. Gdy słonina się nieco wytopi, dodaj cebulę. Smaż na średnim ogniu, aż cebula się zeszkli (przez kilka minut).
Dodanie papryki: Zdejmij patelnię z ognia. Wsyp na zeszkloną cebulę 2 kopiate łyżki słodkiej mielonej papryki. Wymieszaj, aby powstała jednolita gęsta pasta (ważne: jeśli papryka się przypali, całe danie zgorzknieje).
Duszenie wstępne: Postaw patelnię z powrotem na gaz. Wlej pół szklanki gorącej wody i zamieszaj. Następnie wrzuć mięso, dokładnie wymieszaj, aby było całe pokryte paprykową pastą. Wlej kolejne pół szklanki gorącej wody.
Wolne gotowanie: Przełóż zawartość patelni do garnka. Dodaj nieco soli i ostrej mielonej papryki (jeśli używasz). Zmniejsz gaz do minimum (gulasz ma tylko pyrkać), przykryj i gotuj 2,5 – 3 godziny.
Podanie: Prawdziwy gulasz węgierski powinien mieć mało płynu, być gęsty i zawiesisty. Podawaj tradycyjnie z kluseczkami i kiszonkami lub po polsku – z ziemniakami i ogórkiem kiszonym.