Gołąbki z mięsem i ryżem klasyczna wersja

Gołąbki z mięsem to klasyka kuchni polskiej. Gołąbki uwielbiane są za smak, ale również za możliwe bardzo liczne wariacje na ich temat. Po pierwsze mogą być z kapusty białej, czerwonej, włoskiej, a także kiszonej. Po drugie farsz przygotowany może być właściwie z dowolnych składników. Najpopularniejszy oczywiście, gdy gołąbki faszeruje się mięsem i ryżem. Nie stoi jednak nic na przeszkodzie, aby gołąbki składały się z dowolnej kaszy i Twojego ulubionego dodatku. Coraz częściej jada się również gołąbki wegetariańskie. Podaje się je z sosem pomidorowym lub pieczarkowym, albo po prostu smażone na patelni. Gołąbki albo się dusi, albo piecze. Ja zapraszam na moją, bardzo klasyczną wersję. Z ryżem.

Gołąbki z mięsem i ryżem – klasyczna wersja

Składniki

Kapusta: 2 główki białej kapusty (każda po ok. 3 kg)
Mięso: 700 g karczku wieprzowego (lub łopatki)
Ryż: 300 g ryżu do risotto (np. arborio)
Płyny: 1 litr domowego wywaru warzywnego, 500 ml mocnego bulionu (najlepiej wołowego)
Dodatki: 1 duża cebula
Tłuszcz: masło, gęsi lub wieprzowy smalec
Przyprawy: mielona, słodka papryka, sól, pieprz

Gołąbki z mięsem przepis krok po kroku

1. Przygotowanie mięsa do farszu

Mięso pokrój w grube kawałki, posól, popieprz i obsyp mieloną słodką papryką. Dobrze wetrzyj przyprawy.
Smaż mięso na niewielkiej ilości tłuszczu na dość mocnym ogniu, aż się zrumieni.
Przełóż mięso do garnka, wlej szklankę gorącej wody, dodaj ulubioną przyprawę i duś pod przykryciem na małym ogniu, aż będzie miękkie.
Uduszone, miękkie mięso wyjmij, lekko przestudź i zmiel w maszynce.
Sos powstały z duszenia mięsa odstaw – będzie potrzebny.

2. Ugotowanie ryżu do farszu

Na patelni rozgrzej masło i wsyp 300 g ryżu do risotto. Smaż kilka minut, aż stanie się przezroczysty.
Wlej chochlę domowego bulionu warzywnego i na małym ogniu gotuj ryż jak na klasyczne risotto, dolewając kolejne chochle bulionu w miarę wchłaniania, aż ryż będzie al dente.

3. Przygotowanie farszu

Na małej patelni rozgrzej tłuszcz (smalec gęsi lub masło) i smaż pokrojoną w drobną kostkę 1 dużą cebulę, aż się przesmaży.
Przesmażoną cebulę dodaj do zmielonego mięsa.
Dodaj ugotowany ryż, sól, sporo pieprzu i wymieszaj.
Jeśli farsz będzie zbyt suchy, dolej do niego sos powstały przy duszeniu mięsa. Farsz powinien być lekko pikantny i słonawy.

4. Przygotowanie liści kapusty

Z dwóch główek kapusty wytnij głąby. Zdejmij kilka wierzchnich liści i odłóż na bok.
Kapusty włóż do dużych garnków z wrzącą wodą i gotuj.
Gdy wierzchnie liście będą się blanszowały, zdejmuj je po sztuce z kapusty.
Układaj liście na suchej ściereczce, aż ostygną i ociekną z wody. Należy ich użyć dość szybko, aby łatwiej się zwijały.
Z każdego liścia małym nożykiem zetnij zgrubienie i wyrównaj końcówkę od strony głąba.

5. Zawijanie i duszenie gołąbków

Nałóż farsz na liść (jego ilość zależy od Twoich preferencji, autor sugeruje umiarkowaną ilość, jeśli lubisz smak kapusty) i zawijaj gołąbka jak krokieta.
W dużej gęsiarce lub innym naczyniu do duszenia wyłóż dno i boki odłożonymi wcześniej wierzchnimi liśćmi kapusty.
Układaj ciasno gołąbki z mięsem, w razie potrzeby warstwami.
Na wierzchu ponownie rozłóż kilka odłożonych liści kapusty.
Wlej 500 ml mocnego bulionu (najlepiej wołowego), popieprz całość i rozłóż na wierzchu małe kawałeczki masła.
Przykryj pokrywką i duś na wolnym ogniu przez 1,5 godziny, aż kapusta zmięknie.