Tomasz Frytki domowe przemawiają do mnie, jak mało co. Generalnie nie przepadam za frytkami no chyba, że są zrobione w domu, z dobrych ziemniaków, we właściwy sposób. Podaję sprawdzony przepis na naprawdę doskonałe frytki domowe z własnej kuchni. I takie frytki to ja rozumiem. Dwie zasady, aby frytki były, jak należy: użyj naprawdę dobrych ziemniaków (najlepsze odmiany to Flaming, Irga, Irys, Orlik czy Sante) i smaż frytki dwukrotnie we właściwych temperaturach. Efekt końcowy Cię zaskoczy, pewnie już nigdy więcej nie zjesz frytek „na mieście” Ale pamiętaj, że bez dobrych ziemniaków nie ma dobrych frytek.
Frytki domowe
Oto przepis na domowe frytki, które dzięki specjalnej technice są chrupiące na zewnątrz i puszyste w środku.
Składniki:
-
Ziemniaki: 5–6 dużych sztuk (najlepsze odmiany to: Flaming, Irga, Irys, Orlik lub Sante).
-
Cukier: 2 łyżeczki.
-
Tłuszcz do smażenia: 3–4 kostki smalcu wieprzowego (autor poleca również łój wołowy jako najlepszą opcję).
Przygotowanie krok po kroku:
-
Krojenie: Ziemniaki obierz, opłucz, a następnie pokrój w słupki o zbliżonej grubości i rozmiarze.
-
Kąpiel cukrowa: Pokrojone ziemniaki przełóż do naczynia, zalej zimną wodą i dodaj 2 łyżeczki cukru. Pozostaw na około 15 minut. Cukier pomoże frytkom ładnie się skarmelizować i stać się chrupiącymi.
-
Suszenie: Po wyjęciu z wody frytki musisz bardzo dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym. To kluczowy etap dla uzyskania chrupkości.
-
Pierwsze smażenie (wstępne):
-
Rozgrzej tłuszcz do temperatury 160°C.
-
Smaż frytki przez około 4 minuty, aż staną się miękkie w środku, ale nie zrumienione.
-
Wyjmij je i odsącz na ręczniku papierowym.
-
-
Drugie smażenie (finalne):
-
Podkręć ogień, aby tłuszcz osiągnął temperaturę 190°C.
-
Włóż frytki ponownie i smaż przez kilkadziesiąt sekund, aż staną się złociste i chrupiące.
-
-
Podanie: Odsącz nadmiar tłuszczu na ręczniku papierowym i podawaj od razu, delikatnie posypane solą.
Ważne wskazówki:
-
Nie smaż zbyt dużej ilości frytek naraz – muszą swobodnie pływać w tłuszczu.
-
Dobre ziemniaki to podstawa sukcesu tego przepisu.
Kliknij po przepis na ziemniaki zapiekane z chilli. Fenomenalna sprawa, przepis sprawdzony wielokrotnie. Być może zainteresują Cię również fenomenalne kanapki szwedzkie, które łatwo przygotujesz we własnej kuchni.
