Fasolada fasolka w greckim stylu na gęsto

Fasolada to można by rzec grecki odpowiednik „naszej” fasolki po bretońsku. Oczywiście w zarysie i formie, ponieważ smak fasolady jest jednak zupełnie inny. Moja fasolada w dodatku ma lekki „skręt” w stronę mojej ukochanej Krety, stąd dodatek do niej świeżego fenkuła i suchej przyprawy z jego dodatkiem. Zachęcam do częstszego spożywania fenkula, bo jego smak jest niepowtarzalny. Wykorzystać go można pod wieloma postaciami. A to w sałatce, a to do risotto, a to w zupie, no i oczywiście w fasoladzie.

Fasolada fasolka w greckim stylu

Składniki:

Fasola: 1 kg świeżej lub 500 g suszonej białej fasolki.
Warzywa: 2 cebule, 1 marchewka, 2 łodygi selera naciowego, ½ bulwy świeżego fenkuła (kopru włoskiego).
Dodatki: 2 łyżki koncentratu pomidorowego, natka pietruszki.
Przyprawy: 2 liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego, pieprz w ziarnach (ok. 1 łyżeczka), sól, świeżo mielony pieprz.
Płyny: oliwa extra vergine, ocet winny (np. jabłkowy).

Przygotowanie:

Gotowanie fasoli:
- Wypłukaną fasolę zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia.
- Wylej tę wodę, zalej fasolę 2 litrami świeżej, zimnej wody i ponownie zagotuj.
- Zmniejsz ogień. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, pieprz w ziarnach oraz połowę marchewki pokrojonej w plasterki. Gotuj do miękkości fasoli.
Smażenie warzyw:
- Podczas gdy fasola się gotuje, pokrój w drobną kostkę: drugą połowę marchewki, cebulę, seler naciowy i fenkuła.
- Na patelni rozgrzej oliwę i smaż warzywa na małym ogniu przez około 10 minut (mają uwolnić smak, ale nie mogą się zrumienić).
- Dodaj 2 płaskie łyżki koncentratu pomidorowego, przemieszaj i chwilę podsmaż razem.
Łączenie składników:
- Gdy fasola w garnku jest już miękka, przełóż do niej zawartość patelni.
- W razie potrzeby uzupełnij wodę i gotuj całość przez 5–10 minut.
Doprawienie:
- Wlej 1–2 łyżki octu winnego oraz 1–2 łyżki dobrej jakości oliwy extra vergine.
- Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem.
- Na sam koniec dodaj posiekany pęczek natki pietruszki.