Tomasz Falafele to ikona kuchni ulicznej (street food) państw Bliskiego Wschodu leżących w rejonie basenu Morza Śródziemnego. Kupisz je na każdym rogu w Egipcie, Izraelu, Palestynie, Syrii, Libanie, Turcji itp.. Dostaniesz je na talerzu wraz z różnymi dodatkami, dostaniesz je również w picie (rodzaj płaskiego chlebka) z podobnymi dodatkami, co na talerzu. Przygotowanie falafeli jest proste i szybkie, pamiętać jednak należy o namoczeniu przez noc ciecierzycy. I pamiętaj, prawdziwe falafel przyrządza się tylko z surowej ciecierzycy. Ani puszkowa, ani gotowana nie wchodzą w grę.
Falafele kotlety z ciecierzycy
Składniki:
-
500 g suchej ciecierzycy (ważne: nie może być z puszki ani gotowana!);
-
Soda oczyszczona (do moczenia i do masy);
-
Czosnek: ok. 8 dużych ząbków;
-
Zioła: duży pęczek natki pietruszki i duży pęczek świeżej kolendry;
-
Przyprawy: 2 łyżki mielonego kminu rzymskiego (kuminu), 1 łyżka mielonej kolendry, 1 łyżeczka ostrej papryki (lub świeża papryczka chili), sól, pieprz;
-
Olej roślinny do smażenia;
-
Mąka pszenna (opcjonalnie, jeśli masa nie będzie się kleić).
Przygotowanie krok po kroku:
-
Moczenie ciecierzycy: Dzień wcześniej zalej suchą ciecierzycę dużą ilością zimnej wody, dodaj szczyptę sody i odstaw na całą noc (ciecierzyca napęcznieje 2-3 krotnie).
-
Mielenie: Następnego dnia odcedź ciecierzycę, opłucz ją i bardzo dobrze odsącz. Zmiel ją w maszynce do mielenia mięsa na drobnych oczkach.
-
Doprawianie: Do zmielonej masy dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę, kmin rzymski, mieloną kolendrę, ostrą paprykę, sól, pieprz oraz 2 kopiaste łyżeczki sody oczyszczonej. Wymieszaj rękami.
-
Dodanie ziół: Drobno posiekaj natkę pietruszki oraz świeżą kolendrę i dodaj do masy. Ponownie dokładnie wymieszaj. Jeśli masa się nie klei, możesz dodać odrobinę mąki.
-
Chłodzenie: Gotową masę warto przykryć folią i wstawić do lodówki na około 30 minut.
-
Formowanie i smażenie: Formuj małe kuleczki (wielkości spłaszczonego orzecha włoskiego). Na patelni rozgrzej olej (do wysokości ok. 0,5 cm). Smaż falafele krótko – około 1 minuty z każdej strony, aż będą brązowe i chrupiące z zewnątrz, ale miękkie w środku.
-
Odsączanie: Po usmażeniu kładź je na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Z czym podawać?
Polecam serwowanie falafeli w chlebku pita z dodatkiem hummusu, sosu tahini, pasty harissa oraz świeżej sałatki (pomidory, ogórki, rzodkiewka, mięta) i kiszonek (np. marynowanej rzepy).
Kluczowa rada: Prawdziwe falafele udają się tylko z namoczonej, surowej ciecierzycy. Smaż je krótko, aby nie wyschły w środku.
Fantastyczna sałatka z ciecierzycą wzbogaci Twoją kuchnię.
