Eskalopki cielęce z sosem kalafiorowym z koperkiem

Eskalopki cielęce podane z sosem to trochę jakby niedorzeczność. W wielu polskich domach eskalopkami nazywa się kotlety cielęce panierowane w cieście składającym się jajka i mąki. Te z kolei smażone podane z sosem (tak, jak w tym przepisie kalafiorowym) niekoniecznie stanowią sensowne połączenie. Od czego jednak hasło: „moja kuchnia, moje prawa”. I gdy przyjrzysz się temu daniu nieco bliżej, a najlepiej jak je przyrządzisz i po prostu spróbujesz uwierzysz, że takie połączenie jest jak najbardziej na miejscu. I że jest po prostu pyszne, zachęcam do wypróbowania.

Eskalopki cielęce z sosem kalafiorowym

Składniki:

Mięso: 350 g kotletów cielęcych.
Warzywa: 1 duży kalafior, młode ziemniaki, duży pęczek koperku, 3-4 papryczki chilli.
Ciasto do panierowania: 2 jajka, 2-3 łyżki mąki, łyżeczka suszonego oregano, pół łyżeczki mielonej kurkumy, szczypta soli.
Dodatki: masło, sól, pieprz.

Przygotowanie krok po kroku:

Przygotowanie mięsa:
- Kotlety cielęce pokrój na równe kawałki.
- Rozbij je delikatnie przez folię spożywczą (cielęcina jest krucha, nie wymaga mocnego bicia).
- Oprósz solą i świeżo zmielonym pieprzem, odstaw na bok.
Gotowanie warzyw:
- Ziemniaki wyszoruj (nie musisz obierać, jeśli są młode).
- Kalafiora podziel na małe różyczki, a głąb pokrój osobno.
- Wstaw ziemniaki do zimnej wody, zagotuj, posól. Dodaj papryczki chilli oraz pokrojony głąb kalafiora, a następnie gotuj przez 10 minut.
- Po tym czasie dorzuć różyczki kalafiora i gotuj kolejne 10 minut (do miękkości).
Ciasto na eskalopki:
- W misce wymieszaj 2 jajka, oregano, kurkumę i sól.
- Dodaj mąkę i mieszaj, aż uzyskasz konsystencję ciasta naleśnikowego. Następnie odstaw ciasto na 15 minut, aby „odpoczęło”.
Przygotowanie sosu kalafiorowego:
- Gdy warzywa są miękkie, odlej nieco wody z gotowania do osobnego garnka.
- Przełóż do tej wody ugotowany głąb kalafiora oraz kilka rozgotowanych różyczek. Zmiksuj wszystko na gładką masę.
- Usuń papryczki chilli z pozostałych warzyw.
- Do zmiksowanego sosu dodaj łyżkę masła, dopraw do smaku, a następnie wsyp posiekany koperek.
- Do gotowego sosu włóż ugotowane ziemniaki i pozostałe różyczki kalafiora. Delikatnie wymieszaj.
Smażenie i podanie:
- Eskalopki obtaczaj w przygotowanym cieście.
- Smaż na średnim ogniu przez kilka minut z każdej strony, aż będą złociste.
- Podawaj gorące mięso w towarzystwie ziemniaków i kalafiora w sosie koperkowym.