Dorsz w cieście z mąki żytniej i otrębów

Dorsz w cieście to moja wariacja na temat uwielbianego w całej Holandii dania o nazwie kibbeling. To kawałki świeżego dorsza zanurzone na chwilę w dość rzadkim cieście, a następnie smażone krótko w głębokim tłuszczu. Ten przepis jest bardzo zbliżony do oryginalnego przepisu na wspomniany powyżej holenderski specjał. Zastosowałem mąkę żytnią pełnoziarnistą typ 2000, bardzo „gęstą”, mocno naśrutowaną oraz otręby żytnie. Dzięki tym składnikom mój dorsz w cieście nabrał bardzo fajnego, wytrawnego smaku. Koniecznie spróbuj.

Dorsz w cieście z mąki żytniej

Składniki

• 500 g fileta (lub polędwiczki) z dorsza

• 80 g mąki żytniej typ 2000

• 40 g skrobi kukurydzianej (można zastąpić ziemniaczaną)

• 2 łyżki żytnich otrębów

• ok. 250 ml zimnej wody

• 500 ml oleju rzepakowego do smażenia

• Sól, pieprz (świeżo zmielony)

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie ryby:

   • Filet z dorsza dokładnie oczyść z ości, umyj pod bieżącą wodą i starannie osusz, najlepiej ręcznikami papierowymi.

   • Pokrój rybę na niezbyt duże kawałki.

   • Rozłóż kawałki, a następnie posyp solą oraz świeżo zmielonym pieprzem.

2. Przygotowanie ciasta:

   • Do miski wsyp mąkę żytnią oraz skrobię kukurydzianą, dodaj sól.

   • Wsyp 2 solidne łyżki otrębów żytnich.

   • Powoli wlewaj zimną wodę, ciągle mieszając. Wlej tyle wody, aby ciasto stało się dość lejące, podobne do ciasta na naleśniki.

   • Uwaga: Mąka żytnia szybko gęstnieje, więc może być konieczne dolanie wody w trakcie smażenia, aby zachować konsystencję.

3. Smażenie:

   • Rozgrzej olej rzepakowy do temperatury 180°C.

   • Obtaczaj kawałki ryby w cieście. Wkładaj do smażenia tylko tyle kawałków, ile zamierzasz jednorazowo usmażyć (najlepiej porcję na osobę).

   • Smaż dorsza przez kilka minut, aż ciasto ładnie się zrumieni i stanie się chrupiące.

Sugerowane dodatki: Myślę, że surówka z fenkuła czyli kopru włoskiego oraz remulada z kaparami i ogórkiem będą znakomitymi dodatkami do Twojego dorsza w cieście.