Dorsz pieczony z warzywami korzeniowymi

Dorsz pieczony z warzywami komponuje się idealnie. W zimie warzyw mamy bardzo ograniczoną ilość, ale przecież wciąż mamy apetyt na zdrowe jedzenie. Cały czas uważam, że nie doceniamy korzeniowych warzyw, których w naszym kraju jest pod dostatkiem i są tanie. Marchewka, pietruszka, czy seler to niekoniecznie jedynie obowiązkowe dodatki do rosołu. Można je wykorzystać choćby tak, jak w moim przepisie. A zatem zapraszam na danie proste, szybkie i po prostu smaczne i zdrowe. W środku zimy daje radę.

Dorsz pieczony z warzywami

Składniki:

Ryba: 400 g polędwicy z dorsza
Warzywa korzeniowe: 300 g (mieszanka marchewki, pietruszki i selera)
Grzyby: 500 g pieczarek (średniej wielkości)
Cebula: 2 duże szalotki
Dodatki: 1 cytryna, oliwa z oliwek, suszony tymianek, świeża natka pietruszki
Przyprawy: sól, pieprz (opcjonalnie ulubiona przyprawa do ryb)
Do podania: kasza jęczmienna

Przygotowanie:

Warzywa: Korzeniowe warzywa obierz, a następnie pokrój w kawałki. Przelej je wrzątkiem na sitku, odcedź po 2 minutach i odstaw.
Ryba: Polędwiczki z dorsza umyj, osusz, dopraw solą i pieprzem (oraz ewentualnie ulubioną przyprawą), a następnie skrop obficie sokiem z cytryny. Odstaw na 15 minut.
Pieczenie ryby: Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Włóż rybę do piekarnika (czas pieczenia zależy od grubości polędwicy, zazwyczaj ok. 15-20 minut). W tym samym czasie ugotuj kaszę jęczmienną.
Smażenie warzyw i pieczarek:
- Pieczarki oczyść (nie myj ich wodą), większe przekrój na pół.
- Szalotki pokrój w ćwiartki.
- W misce wymieszaj zblanszowane wcześniej warzywa korzeniowe, pieczarki i szalotki z 2 łyżkami oliwy.
- Wrzuć wszystko na bardzo mocno rozgrzaną patelnię (bez dodatkowego tłuszczu). Smaż na dużym ogniu przez ok. 7 minut, często potrząsając patelnią.
- W trakcie smażenia dopraw warzywa suszonym tymiankiem.
- Na koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki, sól oraz świeżo zmielony pieprz. Smaż jeszcze przez 2 minuty.
Podanie: Upieczonego dorsza podawaj z przygotowanymi warzywami, ugotowaną kaszą i cząstkami cytryny.