Tomasz Dorada pieczona to wyjątkowo smaczna ryba. Zresztą sama w sobie jest smakowita. Dorada ma kruche, delikatne mięso, a ości w niej jest stosunkowo niewiele. Nie zabijaj jej smaku nadmiarem przypraw, czy zbędnych dodatków, a odwdzięczy Ci się po stokroć. Dorada, jak większość ryb, najlepiej smakuje z rusztu lub z piekarnika (w przypadku braku rusztu). Dla mnie najsmaczniejsza jest w połączeniu z marynatą w stylu vinegrette. W okresie zimy do ryby, do piekarnika można wrzucić np. podgotowane warzywa mrożone.
Dorada pieczona z warzywami
To danie z dorady, ryby o kruchym i delikatnym mięsie, która najlepiej smakuje pieczona (w piekarniku lub na ruszcie) z marynatą w stylu vinaigrette.
Składniki
-
2 świeże dorady
-
Gałązka świeżego rozmarynu
-
2 lub 3 ząbki czosnku
-
1 cytryna
-
1 czerwona papryczka chilli
-
Oliwa z oliwek
-
Warzywa według uznania (np. mrożona mieszanka włoska, małe ziemniaki)
-
Natka pietruszki
-
Pieprz kolorowy w ziarnach
-
Sól morska
-
Suszone oregano (do warzyw, opcjonalnie)
Przygotowanie marynaty
-
W moździerzu utłucz suche składniki: gałązkę świeżego rozmarynu, 2 lub 3 ząbki czosnku, pół łyżeczki kolorowego pieprzu w ziarnach i pół łyżeczki gruboziarnistej soli.
-
Dodaj 4 łyżki oliwy extra vergine i łyżeczkę świeżo wyciśniętego soku z cytryny.
-
Delikatnie wymieszaj (marynata powinna być intensywna w smaku, słonawa, ale niezbyt kwaśna).
Dorada pieczona sposób przygotowania
-
Przygotowanie ryb: Dorady oskrob z łusek, dokładnie umyj pod bieżącą wodą i osusz ręcznikami papierowymi. Nacinaj ryby w poprzek w 3 lub 4 miejscach po obu stronach.
-
Nadziewanie ryb: Posól brzuchy ryb (reszty ryby nie trzeba, ponieważ pokryje ją słona marynata). Włóż do nich gałązki świeżego rozmarynu oraz kilka plasterków wyparzonej cytryny.
-
Marynowanie: Ryby ułóż w naczyniu żaroodpornym lub brytfance. Pędzelkiem lub palcami nasmaruj je marynatą po obu stronach, zwracając szczególną uwagę na poprzeczne nacięcia.
-
Przygotowanie warzyw: Jeśli używasz ziemniaków, ugotuj je wcześniej i przekrój na połówki. Jeśli używasz mrożonej mieszanki warzyw, wrzuć je do wrzącej wody, a gdy się zagotują, odcedź. (W sezonie letnim zaleca się użycie świeżych warzyw).
-
Pieczenie: Do ryb w naczyniu włóż ugotowane ziemniaki i warzywa (rozłóż je pomiędzy rybami). Warzywa lekko posól, skrop niewielką ilością oliwy i posyp odrobiną suszonego oregano.
-
Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C na 20 minut.
-
Na ostatnie 5 minut ustaw grzanie grzałki od góry, aby lekko przyrumienić ryby.
Sposób podania
Po upieczeniu posyp świeżo posiekaną natką pietruszki i plasterkami czerwonej papryczki chilli. Najlepiej smakuje podana od razu.
A może ciekawa dorada po marokańsku ?
