Tomasz Domowy smalec wieprzowy powstaje ze świeżej słoniny wieprzowej, którą należy pokroić w drobną kostkę i powoli wytapiać. Niezbędnymi dodatkami najlepszego smalcu są jabłko oraz suszony majeranek. Jak mówi mój lekarz: Panie Tomku, raz na pół roku mała kromeczka cienko posmarowana smalcem domowym nie zaszkodzi, byle nie więcej. Tak więc idąc za radą lekarza namawiam do nie porzucania takich klasycznych polskich przysmaków, jak smalec wieprzowy ze skwarkami. Zachowując umiar w jego spożyciu nie zaszkodzisz swojemu zdrowiu, za to Twoje hormony szczęścia po zjedzeniu takiego rarytasu z pewnością wzniosą się pod niebiosa.
Domowy smalec wieprzowy
Oto przepis na domowy smalec wieprzowy ze skwarkami. To klasyczne smarowidło, które najlepiej smakuje z wiejskim chlebem i ogórkiem kiszonym.
Składniki:
-
Słonina: ok. 500–800 g (najlepiej świeża, bez soli)
-
Boczek wędzony: ok. 150–200 g (doda dymnego aromatu i mięsnych skwarek)
-
Cebula: 1-2 większe sztuki
-
Jabłko: 1 sztuka (najlepiej winne, np. Antonówka lub Szara Renata – nada lekkości i przełamie tłuszcz)
-
Czosnek: 1-2 ząbki
-
Przyprawy: sól, pieprz czarny, spora szczypta majeranku
Przygotowanie krok po kroku:
-
Krojenie: Słoninę pokrój w drobną kostkę (ok. 0,5 cm). Jeśli chcesz uzyskać bardzo delikatną konsystencję, możesz ją też zmielić w maszynce o grubych oczkach. Boczek również pokrój w kostkę.
-
Wytapianie: Pokrojoną słoninę przełóż do garnka z grubym dnem lub na głęboką patelnię. Smaż na małym ogniu, co jakiś czas mieszając, aby tłuszcz powoli się wytapiał, a skwarki nie przypaliły.
-
Dodanie boczku: Gdy słonina zacznie się rumienić i puści dużo tłuszczu, dodaj pokrojony boczek. Smaż razem przez kolejne 10–15 minut.
-
Cebula i jabłko: Cebulę pokrój w drobną kostkę, a jabłko zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub również pokrój w bardzo małą kosteczkę. Gdy skwarki ze słoniny i boczku będą już złociste, dodaj do nich cebulę. Smaż, aż cebula się zeszkli i lekko zarumieni. Na koniec dodaj jabłko.
-
Doprawianie: Smaż całość jeszcze przez kilka minut, aż jabłko zmięknie. Pod koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz przyprawy: sól, pieprz i majeranek (rozetrzyj go w dłoniach przed dodaniem, aby uwolnić aromat).
-
Studzenie: Zdejmij garnczek z ognia. Pozostaw smalec do lekkiego przestygnięcia, a następnie przelej do słoiczków lub ceramicznego naczynia.
Wskazówka: W trakcie stygnięcia warto smalec kilka razy zamieszać. Dzięki temu skwarki, cebula i jabłko nie opadną na samo dno, lecz rozłożą się równomiernie w całej masie. Po całkowitym wystygnięciu przechowuj w lodówce.
Podawaj ze świeżym pieczywem. A domowe ogórki kiszone będą idealnym do niego dodatkiem. Równie dobrze smakuje smalec domowy z chorizo o pięknym kolorze papryki. Koniecznie musisz spróbować!
