Tomasz Confit z kaczki to smażone bardzo powoli w głębokim tłuszczu kacze nogi, następnie w tymże smalcu przechowywane po wystudzeniu. Zwykle confituje się kacze nogi, a do smażenia używa się dużej ilości kaczego lub gęsiego tłuszczu. Ja zwykle używam tłuszczu gęsiego, który pozostaje mi z pieczenia całej gęsi. Zimą gęś piekę 2, czasami 3 razy, więc smalcu zbiera się dość sporo. Jest on również niezwykle smakowity, a to z powodu dodawanych do pieczonych gęsi przypraw. Dlatego też nie muszę już dodatkowo przyprawiać gęsich, czy też kaczych nóg, gdy chcę je confitować. Confitowane mięso można przechowywać z tłuszczu w którym się smażyło przez wiele tygodni.
Confit z kaczki
Czym jest Confit z kaczki? Jest to potrawa polegająca na bardzo powolnym smażeniu (konfitowaniu) nóg kaczki w głębokim tłuszczu (najlepiej gęsim lub kaczym), a następnie przechowywaniu mięsa w tymże smalcu po wystudzeniu.
Składniki:
-
6 kaczych nóg
-
Około 2,5 kilograma gęsiego smalcu
-
Sól gruboziarnista
-
Pieprz
-
Opcjonalnie: Świeże zioła, np. tymianek (jeśli używany tłuszcz nie jest już aromatyczny)
Przepis na confit z kaczki:
-
Przygotowanie mięsa:
-
Odetnij nadmiar skóry i tłuszczu z kaczych nóg.
-
Posyp każdą nogę gruboziarnistą solą morską (i opcjonalnie świeżymi ziołami).
-
Mięso ułóż w naczyniu, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin.
-
-
Konfitowanie:
-
Następnego dnia delikatnie strzep nadmiar soli i usuń zioła.
-
Mięso posyp świeżo zmielonym pieprzem.
-
W dużym garnku roztop gęsi smalec.
-
Włóż kacze nogi do smalcu tak, aby były całkowicie nim przykryte.
-
Gdy smalec się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum.
-
Konfituj mięso przez około 2,5 godziny na bardzo wolnym ogniu (tłuszcz ma ledwie „pyrkać”).
-
Mięso jest gotowe, gdy jest bardzo miękkie, ale nie rozpada się.
-
-
Przechowywanie:
-
Wyjmij ugotowane mięso i odłóż na talerz.
-
Tłuszcz przecedź przez sito, wlej z powrotem do garnka i włóż do niego usmażone mięso.
-
Mięso musi być całkowicie przykryte tłuszczem.
-
Pozostaw do ostygnięcia.
-
Tak przygotowane confit można przechowywać w lodówce przez kilka tygodni.
-
-
Sposób podania (odgrzewanie):
-
Wyjmij żądaną ilość kaczych nóg ze smalcu i ułóż w naczyniu żaroodpornym.
-
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz około 20 minut (aby podgrzać mięso).
-
Pod koniec pieczenia polej mięso kilka razy wytopionym tłuszczem, aby skórka się zarumieniła i była chrupiąca.
-
Na ostatnie 2 minuty można przestawić naczynie wyżej i podkręcić grzanie do 250°C z funkcją „grill od góry” (uważając, by nie przypalić mięsa).
-
Podawaj na przykład z purée z topinamburu i zasmażanymi burakami (zobacz przepis na buraki czerwone zasmażane).
-
Wypróbuj również przepis na kacze piersi z żurawiną.
No no no! Perfekcyjnie opisany przepis! Rewelacja! Praktycznie nigdy nie wystawiam komentarzy, ale tu musiałem – takich informacji szukam ze świeczką pragnąc sprawdzonego i profesjonalnie i z pasją przekazanego przepisu. Dziękuję!
Chylę czoła przed takim komentarzem i dziękuję 🙂