Cielęcina duszona w jarzynach z ryżem podana

Cielęcina duszona w jarzynach, a w tym konkretnym przypadku z brokułem i marchewką jest daniem bardzo delikatnym i bardzo smacznym. W przepisie użyłem stosunkowo niewielką ilość mięsa ponieważ wcale nie potrzeba wielkich ilości drogiej cielęciny, aby dobrze zjeść. Czasy, kiedy objadaliśmy się mięsem już chyba bezpowrotnie minęły. Teraz lepiej zjeść go mniej, za to takiego lepszej jakości. I takie właśnie jest proponowane danie. Pyszne, delikatne, proste, bogate w warzywa, z symboliczną ilością świetnej cielęciny. Samo zdrowie.

Cielęcina duszona w jarzynach

Składniki

Mięso: 180 g cielęciny.
Warzywa i dodatki:
- 1 nieduża czerwona cebula.
- Mała marchewka.
- Malutki kawałek selera.
- Kilka różyczek brokuła.
- Garść ryżu basmati.
- Dymka i świeży koperek.
- Ząbek czosnku.
- Papryczka chilli (niewielka ilość).
Płyny i tłuszcz:
- Masło klarowane do smażenia.
- 150 ml gorącej wody do duszenia.
- 50 ml słodkiej śmietanki.
Przyprawy:
- Suszone zioła prowansalskie.
- Liść laurowy, ziele angielskie.
- Sól, pieprz.
- Mąka pszenna (do ewentualnego zagęszczenia, jeśli śmietanka by nie wystarczyła).

Przygotowanie (Kluczowe kroki)

Smażenie: Mięso pokrój w kostkę. Smaż je na maśle klarowanym na mocnym ogniu. Gdy się zarumieni, dodaj pokrojoną w drobną kostkę cebulę i zeszklij. Następnie zmniejsz gaz i dodaj posiekany czosnek, smażąc przez 1 minutę.
Duszenie (Część I): Wlej 150 ml gorącej wody, zamieszaj, a następnie przelej do rondelka. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu około 20 minut, aż mięso będzie dość miękkie.
Dodanie jarzyn: W międzyczasie zetrzyj marchew i seler na grubych oczkach. Gdy cielęcina jest miękka, wrzuć do garnka startą marchew, seler, posiekany koperek i dymkę. Dodaj sól, pieprz i zioła prowansalskie. Gotuj 5 minut.
Zagęszczanie i ryż: Wlej słodką śmietankę i wrzuć ryż. Gotuj całość 5-8 minut bez przykrycia, aż składniki będą miękkie, a śmietanka zagęści się, tworząc sos.
Doprawienie i podanie: Spróbuj i ewentualnie dopraw dodatkowo do smaku. Podawaj jako potrawkę (z ryżem w środku) z kromką chleba, aby wytrzeć sos. Alternatywnie możesz pominąć ryż i podać danie z ziemniakami lub puree ziemniaczanym.