Ciasto z morelami rosterem morelowym wzbogacone

Ciasto z morelami to jedno z najlepszych ciast, jakie można zaserwować w lipcu. Co roku właśnie wtedy wybieram się do Doliny Wachau położonej 70 kilometrów na zachód od Wiednia. To właśnie tam o tej porze roku odbywają się zbiory jednych z najsmaczniejszych w Europie odmian moreli. Jeśli możesz odwiedź to miejsce w lipcu, bo po prostu warto. Jeśli zaś chodzi o same morele warto wiedzieć, że sporo odmian moreli jest zbyt mączystych, aby przygotować z nich ciasto. Najlepsze są te kwaskowe i słodkawe, przy jedzeniu których nie ma się odczucia „zamulania”. Wiem, że brzmi to dość osobliwie, ale jeśli spróbujesz moreli z różnych źródeł zrozumiesz o co mi chodzi.

Ciasto z morelami

Składniki

• Owoce: 1 kg dojrzałych moreli.

• Baza maślana: 250 g miękkiego masła, 90 g cukru pudru, szczypta soli, ekstrakt waniliowy.

• Jajka: 7 żółtek i 5 białek.

• Dodatki słodzące i mąka: 150 g cukru trzcinowego, 300 g mąki pszennej.

• Wykończenie: Roster morelowy (lub gęsta konfitura morelowa) do posmarowania wierzchu, cukier puder.

Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotowanie składników: Morele przekrój na pół, a następnie wypestkuj. Oddziel żółtka od białek. Formę (zalecana blacha o wymiarach ok. 28×26 cm) wysmaruj masłem i oprósz mąką.

2. Masa maślana: W misce miksuj miękkie masło z cukrem pudrem, ekstraktem waniliowym i solą przez 5–8 minut, aż masa będzie jasna i puszysta. Następnie, nie przerywając miksowania, dodawaj po jednym żółtku, aż uzyskasz jednolitą masę.

3. Piana z białek: W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę, pod koniec dodając stopniowo (po łyżce) cukier trzcinowy.

4. Łączenie: Ubita pianę delikatnie wmieszaj do masy maślanej. Na koniec partiami (po 2 łyżki) dodawaj mąkę, delikatnie mieszając, aż ciasto będzie gładkie.

5. Pieczenie: Przelej ciasto do formy, a następnie wyrównaj. Na wierzchu gęsto układaj morele wnętrzem do góry (zapobiega to puszczeniu soku w głąb ciasta i powstaniu zakalca). Piecz w temperaturze 175°C przez ok. 40–50 minut (do tzw. suchego patyczka).

6. Wykończenie: Po upieczeniu i przestudzeniu ciasta, posmaruj jego wierzch ogrzanym rosterem morelowym (poznaj przepis na roster morelowy) lub marmoladą. Przed podaniem możesz posypać cukrem pudrem.

Wskazówka: Ciasto z morelami świetnie smakuje podane z gałką lodów lub bitą śmietaną.