Ciasto pijak czyli pijane ciasto

Ciasto pijak (często zwane również pijanym ciastem) to bardzo popularne ciasto w Polsce. Jest to ciasto warstwowe, przy czym każda z warstw ma inną strukturę. Spód jest lekko chrupiący, na nim znajduje się masa, następnie na niej układa się namoczone biszkopty, a całość wieńczy polewa czekoladowa. Być może nie brzmi to szczególnie atrakcyjnie, ale diabeł tkwi w szczegółach. I jest naprawdę dobrze i smacznie. I choć przy tym cieście trzeba się trochę natrudzić to zdecydowanie warte jest zachodu.

Ciasto Pijak (Pijane Ciasto)

Składniki

Na spód:
- 7 jajek (6 białek i 3 żółtka do spodu; 2 żółtka do masy budyniowej; 1 jajko do polewy)
- 150 g cukru (do spodu) + 4 łyżki cukru (do polewy)
- 200 g maku
- 200 g wiórek kokosowych
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
Na masę budyniową:
- 2 budynie śmietankowe (po 60 g każdy)
- 750 ml mleka
- 150 g miękkiego masła (część z 300g)
- 2 żółtka jajek (część z 7 jajek)
Dodatkowo:
- 2 paczki podłużnych biszkoptów
- 200 ml czystej wódki
- 150 g masła (część z 300g)
- 3-4 łyżki kakao
- Wiórki kokosowe do posypania

Sposób przygotowania

1. Spód makowo-kokosowy

Oddziel białka 6 jajek od żółtek. Białka przełóż do miski malaksera, żółtka odłóż na talerzyk.
W dużej misce wymieszaj mak, wiórki kokosowe i 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia.
Ubij białka z 6 jajek na sztywną pianę, dodając stopniowo 150 g cukru.
Nie przerywając miksowania, dodaj kolejno 3 żółtka.
Powstałą masę jajeczną dodaj do suchych składników w misce. Wymieszaj wszystko dokładnie.
Przełóż masę do natłuszczonej formy (np. 40×20 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównaj szpatułką.
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz około 20 minut, aż spód się lekko zarumieni.
Po upieczeniu wyjmij i odstaw do całkowitego wystudzenia.

2. Masa budyniowa

Odlej 1/3 szklanki z 750 ml mleka, a resztę zagotuj.
W odlanym mleku rozpuść 2 opakowania budyniu.
Wlej budyń do gotującego się mleka i dobrze wymieszaj.
Budyń przełóż do miski, przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni budyniu, i pozostaw do przestygnięcia.
W misce malaksera utrzyj 150 g miękkiego masła z 2 żółtkami jajek na gładką masę.
Stopniowo dodawaj przestudzony budyń, miksując każdorazowo krótko na wysokich obrotach, aby uzyskać jednolitą konsystencję (jeśli masa wygląda na zwarzoną, miksuj dalej, aż do połączenia).
Masę budyniową wylej na upieczony i przestudzony spód. Wyrównaj.

3. Montaż i nasączanie

Wlej 200 ml wódki na talerzyk.
Maczaj w niej podłużne biszkopty, a następnie układaj je ciasno na masie budyniowej.

4. Polewa czekoladowa

Rozpuść 150 g masła i przestudź je.
W misce malaksera wymieszaj kakao (3-4 łyżki), 4 łyżki cukru, a także 1 jajko.
Miksuj i stopniowo dolewaj roztopione masło, nie przerywając miksowania.
Uzyskaną polewę wylej na ciasto.
Na koniec posyp ciasto wiórkami kokosowymi i wstaw do lodówki na minimum 3-4 godziny.