Chleb razowy z kasztanami na miodzie

Chleb razowy z kasztanami smakuje naprawdę wyjątkowo. Przyrządzam go z dwóch rodzajów mąki z dodatkiem siekanych kasztanów jadalnych i miodu. Chleb razowy z kasztanami to samo zdrowie i pełen smak. Do jego przygotowania użyłem mąki pszennej pełnoziarnistej typ 2000, zamiast cukru dodałem miód, a całość wypełniłem pysznymi kasztanami. Całość wyszła bardzo zgrabnie, a chleb dzięki dodatkowi zwykłej mąki pszennej ma bardzo ładną strukturę. Chleb jest bardzo pachnący i lekko słodkawy. Świetnie smakuje jeszcze letni podany z miękkim masłem. W tym przepisie podaję składniki w ilości wystarczającej na upieczenie niedużej bagietki, więc jeśli zamierzasz upiec „coś większego” po prostu zwiększ proporcjonalnie ilość składników. Podobnie z kasztanami. Jeśli uznasz, że chcesz ich znacznie więcej w Twoim chlebie po prostu dodaj ich więcej.

Chleb razowy z kasztanami na miodzie

Składniki

150 gramów upieczonych i obranych kasztanów jadalnych
150 gramów mąki pszennej pełnoziarnistej typ 2000
100 gramów mąki pszennej typ 550
7 gramów suszonych drożdży
1 łyżka miodu
Szczypta soli
275 ml letniej wody

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie kasztanów

Użyj kasztanów gotowych do użycia (upieczonych i obranych) lub upiecz je samodzielnie, a następnie ostudź i obierz.
Posiekaj kasztany grubo lub drobno, według własnych preferencji. Możesz również część z nich zetrzeć na mąkę.
(zobacz przepis i dowiedz się jak upiec kasztany).

2. Wyrabianie ciasta

Do miski przesiej oba rodzaje mąki (pełnoziarnistą i zwykłą). Nie wyrzucaj „śrutu” z mąki pełnoziarnistej, tylko dodaj go do miski.
Dodaj suche drożdże i posiekane kasztany.
Dodaj szczyptę soli i miód.
Wlej letnią wodę.
Delikatnie zagnieć składniki, aby się połączyły i utworzyły ciasto.
Wyjmij ciasto z miski i wyrabiaj na blacie przez 5 minut.
Uformuj kulę z ciasta, włóż do szklanej miski, lekko posyp mąką i przykryj suchą ściereczką.
Odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę, aby podwoiło swoją objętość.

3. Ponowne wyrastanie

Uderz pięścią w wyrośnięte ciasto.
Wyjmij je z miski i zagniataj przez 10 sekund.
Uformuj kulę i włóż z powrotem do miski.
Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 20 minut.
- Porada: W ciągu tych 20 minut należy ciasto uderzyć dwukrotnie.

4. Formowanie i pieczenie

Uformuj chleb (np. bagietkę lub bochenek).
Natnij uformowany chleb ostrym nożem po skosie w 3-5 miejscach.
Umieść chleb na rozgrzanej blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Piecz przez 15 minut w temperaturze 240°C (grzanie góra-dół, środkowa półka).
Następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 200°C i piecz kolejne 10 minut.
Upieczony chleb studź na kratce.