Cannoli włoskie rurki z kremem

Składniki

Ciasto na rurki:

• 250 g mąki pszennej (najlepiej typ 00)

• 30 g cukru pudru

• 30 g roztopionego masła lub smalcu

• 1 małe jajko (do ciasta) + 1 dodatkowe jajko (do smarowania brzegów)

• 50 ml wina Marsala

• 2 łyżki octu winnego

• 1 łyżeczka mielonego cynamonu

• Cienko starta skórka z pomarańczy

• Szczypta soli

• Olej do smażenia (głęboki tłuszcz)

Krem:

• 800 g sera ricotta (najlepiej „suchej”, odcedzonej dzień lub dwa wcześniej)

• 250 g cukru

• 80 g gorzkiej czekolady (rozdrobnionej) i/lub skórka pomarańczowa (opcjonalnie)

Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotowanie ciasta:

   • W misce wymieszaj mąkę, sól, cukier i roztopiony tłuszcz.

   • Dodaj jajko, ocet oraz wino Marsala. Zagnieć ciasto i wyrabiaj je przez około 5 minut.

   • Uformowane ciasto przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut, aby odpoczęło.

2. Formowanie rurek:

   • Rozwałkuj ciasto bardzo cienko. Wytnij z niego koła (np. za pomocą szklanki).

   • Nakładaj wycięte koła na metalowe foremki do cannoli (wcześniej posmarowane olejem).

   • Brzegi ciasta sklej odrobiną roztrzepanego żółtka, aby nie rozkleiły się podczas smażenia.

3. Smażenie:

   • Rozgrzej olej do ok. 180°C. Smaż rurki na głębokim tłuszczu, kładąc je łączeniem do dołu, aż staną się złotobrązowe.

   • Odsącz usmażone rurki na ręczniku papierowym. Foremki wyjmij dopiero wtedy, gdy rurki całkowicie ostygną.

4. Krem:

   • Ricottę dokładnie wymieszaj z cukrem i dodatkami (czekoladą/skórką pomarańczową). Jeśli ser jest zbyt wilgotny, musi zostać wcześniej dobrze odsączony na gęstym sicie.

5. Nadziewanie i dekoracja:

   • Rurki nadziewaj za pomocą szprycy lub rękawa cukierniczego.

   • Brzegi możesz udekorować posiekanymi pistacjami lub wiórkami czekolady. Na koniec całość posyp cukrem pudrem.

Ważna wskazówka: Cannoli należy nadziewać kremem bezpośrednio przed podaniem. Dzięki temu ciasto pozostanie chrupiące i nie nasiąknie wilgocią z sera.