Tomasz Bogracz gulasz to jedna z najczęściej masakrowanych zup w naszym pięknym kraju. Przepis, który przedstawiam jest przepisem na wskroś oryginalnym choć wiem, że znajdą się tacy, którzy temu zaprzeczą i znajdą jakieś jego wady. Czy papryka w kostkę krojona, czy może jednak w całości zatopiona powinna być w garnku? Czy warzywa przesmażyć z mięsem, bez, czy w ogóle ich nie smażyć ? Bez znaczenia. Wiem tylko, że bogracz gulasz według tego przepisu smakuje wybornie. Tak dobrze, jak na Węgrzech.
Bogracz gulasz zupa węgierska
Bogracz to gęsta węgierska zupa gulaszowa, przygotowywana z wołowiny, warzyw korzeniowych, pomidora i aromatycznych przypraw, takich jak papryka mielona i kminek.
Składniki:
-
Mięso: 800 g przerośniętej wołowiny (np. plecówka, karczek, łopatka, pręga).
-
Tłuszcz: 2 solidne łyżki smalcu z mangalicy, mały plasterek wędzonej słoniny z mangalicy.
-
Warzywa: 1 duża cebula, 1 marchewka, 1 pietruszka, mały kawałek selera korzeniowego, 4 duże ziemniaki, 1 duży pomidor, 1 duża żółta papryka.
-
Przyprawy: 2-3 ząbki czosnku, 2 liście laurowe, 2-3 łyżki słodkiej, mielonej papryki, 1 łyżeczka mielonego kminku, sól, pieprz.
Sposób przygotowania:
-
Przygotowanie składników: Mięso pokrój w kostkę ok. 2 cm, słoninę w drobną kostkę. Warzywa korzeniowe (marchew, pietruszkę, seler) pokrój w kostkę ok. 1 cm. Cebulę i pomidora (po sparzeniu i obraniu ze skóry) również posiekaj.
-
Smażenie bazy: W dużym garnku rozgrzej smalec i słoninę. Zeszklij na nich cebulę.
-
Dodanie warzyw i mięsa: Do cebuli dodaj marchewkę, pietruszkę i seler – smaż kilka minut, aż się przesmażą, a następnie dopraw pieprzem. Wsyp mięso i smaż je z warzywami na dość mocnym ogniu.
-
Przyprawianie: Dodaj mieloną, słodką paprykę i kminek. Smaż jeszcze przez 1 minutę, mieszając.
-
Gotowanie: Wlej ok. 1 litr gorącej wody (tyle, aby uzyskać konsystencję gęstej zupy). Dodaj pokrojoną żółtą paprykę, czosnek i liście laurowe. Na koniec wrzuć posiekanego pomidora. W razie potrzeby dolej więcej wody, aby zachować gęstą konsystencję.
-
Długie gotowanie: Gotuj gulasz przez około 1,5 do 2 godzin, aż mięso będzie miękkie.
-
Ziemniaki: Gdy mięso jest miękkie, dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki. Jeśli zupa jest za gęsta, możesz dolać trochę wody, w której były ziemniaki. Gotuj jeszcze 10 minut, aż ziemniaki zmiękną.
-
Doprawianie solą: Posól zupę na sam koniec. Autor sugeruje użycie ostrej węgierskiej pasty paprykowej, która nadaje słoność i ostrość jednocześnie.
Wskazówki:
-
Smażenie mięsa nie jest obowiązkowe.
-
Prawdziwy bogracz jest najlepszy na drugi dzień.
-
Podawaj z kromkami świeżego białego pieczywa.
Wypróbuj również jak smakuje węgierska klasyka, czyli zupa fasolową Jokai. Tak dobra, jak porządny gulasz węgierski. Spróbuj również jak smakuje inna węgierska zupa z zielonego groszku.
