Bitki w sosie pietruszkowym z chrzanem

Bitki w sosie to żadna nowość. Ale co innego w takim sosie zrobionym na bazie natki pietruszki. To dowód na to, że ta intensywna w smaku zielenina nie musi służyć jedynie do ozdoby dania na talerzu. W tym daniu stanowi ona podstawę niezwykle aromatycznego i smakowitego sosu, w którym podaję delikatne bitki cielęce. Mając mój przepis możesz dowolnie swój sos pietruszkowy kształtować. Pamiętaj jednak, że natki pietruszki musi być naprawdę sporo.

Bitki w sosie pietruszkowym

Składniki:

Mięso: 300 g bitek cielęcych (najlepiej z udźca).
Dodatki do sosu: duży pęczek natki pietruszki, 1 nieduża marchewka, 1 mała laska świeżego chrzanu.
Baza sosu: gęsta, kwaśna śmietana 18%, 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej.
Do smażenia i przyprawienia: mąka pszenna (do obtoczenia), oliwa z odrobiną masła, sól, świeżo zmielony pieprz.

Przygotowanie:

Przygotowanie mięsa: Mięso delikatnie rozbij na cienkie kotleciki. Oprósz solą i pieprzem.
Smażenie: Obtocz bitki w niewielkiej ilości mąki (nadmiar otrzep). Smaż na rozgrzanej oliwie z masłem na dość mocnym ogniu przez około 3–4 minuty (łącznie z obu stron).
Duszenie: Przełóż mięso do rondelka. Na patelnię wlej pół szklanki wody, zagotuj i zeskrob pozostałości po smażeniu (deglasowanie), a następnie przelej tę zawartość do rondelka z mięsem. Jeśli trzeba, dolej więcej gorącej wody, by mięso mogło się dusić. Gotuj pod przykryciem ok. 10 minut.
Przygotowanie sosu:
- Wyjmij mięso na talerz.
- Do rondelka z wywarem wrzuć posiekaną natkę pietruszki i starty świeży chrzan.
- Jeśli sos jest zbyt ostry, dodaj startą marchewkę. Duś kilka minut na wolnym ogniu.
- W szklance wymieszaj 1 łyżkę śmietany z odrobiną sosu (hartowanie) oraz skrobię ziemniaczaną rozpuszczoną w odrobinie zimnej wody.
- Wlej mieszankę do rondelka, dopraw i zagotuj.
Wykończenie: Sos bardzo dokładnie zmiksuj blenderem na gładką masę. Włóż bitki z powrotem do sosu.

Wskazówka: Sos najlepiej podawać od razu po zmiksowaniu, aby zachował idealną, aksamitną konsystencję. Bitki w sosie świetnie komponuje się z kaszą gryczaną.