Bitki cielęce po cygańsku z ogórkami kiszonymi

Bitki cielęce to jedno z moich ulubionych dań. Soczyste, kruche mięso w pysznym sosie z dodatkiem warzyw tworzy znakomite, zrównoważone w smaku danie. Do dyskusji pozostawiam, czy na koniec całość „podbić” gęstą, kwaśną śmietaną, czy raczej zagęścić w inny sposób. Ja danie zagęściłem skrobią ziemniaczaną, ale następnego dnia do bitek dodałem jednak jeszcze odrobinę śmietany. Bitki cielęce po cygańsku zyskały dodatkowo na smaku.

Bitki cielęce po cygańsku

Składniki:

• Mięso: 500 g kotletów z udźca cielęcego

• Warzywa: 300 g pieczarek, 1 mała czerwona papryka, 1 mała żółta papryka, kawałek zielonej papryki, 1 duża cebula, 2-3 domowe ogórki kiszone

• Tłuszcz i dodatki: mały plaster słoniny wędzonej, domowy gęsi smalec (lub inny tłuszcz), mąka pszenna

• Przyprawy: słodka i ostra mielona papryka, koncentrat pomidorowy, sól, pieprz

• Opcjonalnie: skrobia ziemniaczana lub gęsta, kwaśna śmietana (do zagęszczenia sosu)

Przygotowanie:

1. Przygotowanie składników:

   • Cielęcinę pokrój na mniejsze kawałki, rozbij delikatnie przez folię na cienkie plastry. Oprósz solą i świeżo zmielonym pieprzem.

   • Papryki pokrój w kostkę (autor sugeruje zużycie około połowy wskazanej ilości, by nie zdominowały dania).

   • Cebulę pokrój w piórka, pieczarki w plasterki, a ogórki kiszone w niedużą kostkę.

2. Smażenie mięsa:

   • Bitki oprósz mąką. Smaż na rozgrzanym gęsim smalcu na dużym ogniu przez około 1 minutę z każdej strony, aż będą rumiane.

   • Dowiedz się jak upiec gęś i uzyskać domowy gęsi smalec.

3. Duszenie:

   • Podsmażone bitki przełóż do garnka. Wlej gorącą wodę tak, aby ledwie przykryła mięso. Duś pod przykryciem na wolnym ogniu przez ok. 15 minut.

4. Przygotowanie warzyw:

   • Na patelni po smażeniu mięsa (lub świeżej z odrobiną oliwy) podsmaż cebulę wraz z drobno pokrojoną wędzoną słoniną.

   • Gdy cebula się zeszkli, dodaj pieczarki i dopraw solą oraz pieprzem. Smaż kilka minut, aż woda z grzybów odparuje i się przyrumienią.

5. Łączenie dania:

   • Przełóż pieczarki z cebulą do garnka z mięsem.

   • Dodaj 1 łyżkę słodkiej papryki, 1 łyżeczkę ostrej papryki, sól oraz 1 łyżeczkę koncentratu pomidorowego.

   • Gdy mięso będzie już miękkie, dodaj pokrojoną paprykę oraz ogórki kiszone.

6. Wykończenie sosu:

   • Sos możesz zagęścić łyżeczką skrobi ziemniaczanej (rozpuszczonej w odrobinie zimnej wody) lub kwaśną śmietaną.

   • Bitki cielęce podawaj najlepiej ze świeżym pieczywem.

Wypróbuj również przepis na bitki w sosie pietruszkowym. Fantastyczny mariaż delikatnego mięsa i aromatycznych grzybów.