Tomasz Tradycyjny bigos myśliwski z dziczyzną przygotowany z kapusty kiszonej z dodatkiem kilku rodzajów mięs, suszonych śliwek, grzybów i polskiej żubrówki dla smaku. Jest to najlepszy bigos myśliwski z dziczyzną, jaki możesz sobie wyobrazić. Owszem, trzeba się nieco natrudzić, by kupić odpowiednie mięso, ale z dostępnością dziczyzny jest u nas coraz lepiej. Poza tym uwierz, że nie pożałujesz. To najlepszy bigos, jaki kiedykolwiek jadłem. Jedyne, co mnie martwi to czy uda mi się go jeszcze kiedyś powtórzyć, czy będzie równie dobry. Kapusta musi być kwaśna, a dziczyzna niezbyt chuda. No i nie zapomnij o żubrówce.
Bigos myśliwski z dziczyzną
Główne Składniki
-
Kapusta: 2 kg dobrej kapusty kiszonej.
-
Dziczyzna:
-
700 g golonki z dzika.
-
400 g karkówki z sarny.
-
300 g kiełbasy z jelenia.
-
Plaster wędzonej słoniny.
-
-
Dodatki: Kilka suszonych, wędzonych śliwek, kilka suszonych podgrzybków, koncentrat pomidorowy, smalec (wieprzowy lub gęsi). Dowiedz się jak upiec gęś i uzyskać gęsi smalec.
-
Marynata do mięsa (na 24h): Czerwone wytrawne wino, cebula, czosnek, liście laurowe, pieprz ziarnisty, ziele angielskie, jagody jałowca.
-
Przyprawy: Liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec, pieprz, słodka mielona i wędzona papryka, sól.
-
Kluczowy dodatek: Butelka tradycyjnej Żubrówki (z trawką).
Kluczowe Etapy Przygotowania
-
Marynowanie Mięsa: Mięso z dzika i sarny należy pokroić w kostkę, a następnie marynować przez 24 godziny w czerwonym winie z dodatkiem przypraw i warzyw. Po tym czasie mięso należy odcedzić i osuszyć.
-
Gotowanie Kapusty: Przesiekaną kapustę umieścić w dużym garnku, zalać wrzątkiem, dodać przyprawy (pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec) oraz gicz z dzika (którą później się obierze z mięsa). Całość dusić około 45 minut.
-
Przesmażanie Składników: Na smalcu przesmaża się pokrojoną słoninę i kiełbasę z jelenia, a następnie dodaje do kapusty. Następnie na tym samym tłuszczu smaży się zamarynowane mięso z dzika i sarny i również przekłada do garnka.
-
Łączenie i Duszenie: Do bigosu dodać wędzone śliwki, namoczone podgrzybki (wraz z wodą, w której się moczyły), papryki. Wyjąć gicz z dzika, obrać z mięsa, a następnie dodać je do bigosu. Wlać rozgrzany na patelni koncentrat pomidorowy.
-
Żubrówka i Doprawianie: Bigos doprawić dużą ilością świeżo zmielonego pieprzu i obowiązkowo dodać Żubrówkę. Ma być jej tyle, by pomogła dziczyźnie zmięknąć i pozostawiła wyczuwalny smak.
-
Konieczne Duszenie: Bigos gotować przez kolejne 1 do 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie, a w smaku pojawi się delikatna nuta Żubrówki.
-
Wskazówka: Bigos jest najsmaczniejszy na drugi dzień.
Wypróbuj koniecznie mój sprawdzony i uwielbiany przepis na bigos tradycyjny. Wiecie, taki na bogato ze śliwkami grzybami.
