Zupa z jarmużem na kurczaku robiona

Zupa z jarmużem to żywy dowód na to, że nawet w zimie można przyrządzić smaczną i prostą zupę. No i pożywną rzecz jasna. Oczywiście wybór warzyw o tej porze roku jest mniejszy, aniżeli w porze letniej, ale nie przesadzajmy, naprawdę coś tam można smacznego wybrać. Na przykład jarmuż. Bazą tej zupy jest wywar z ćwiartki kurczaka, ale równie dobrze może to być wywar warzywny. Można również w ogóle nie używać wywarów, za to warzywa przesmażyć na klarowanym maśle i zalać wrzątkiem. Ja proponuję jednak swoją wersję, bo moja zupa z jarmużem jest najlepsza.

Zupa z jarmużem na kurczaku

Składniki:

Baza: 1 ćwiartka z kurczaka, włoszczyzna (marchew, seler, pietruszka – jak do rosołu).
Warzywa: 300 g świeżego jarmużu, 2-3 ziemniaki, 1 dodatkowa marchewka, 1 pietruszka, kawałek selera, 2 ząbki czosnku.
Przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz.
Do zagęszczenia: 1 płaska łyżka mąki pszennej, 1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany (np. 18%).

Przygotowanie krok po kroku:

Przygotowanie wywaru:
- W garnku umieść ćwiartkę z kurczaka, zalej 1 litrem zimnej wody.
- Dodaj kawałek marchewki, selera i pietruszki oraz przyprawy (liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, łyżeczka soli).
- Gotuj wywar przez około 1 godzinę.
Przygotowanie bazy zupy:
- Odcedź gotowy wywar (powinno zostać ok. 700 ml).
- Dolej około 1,2 litra wrzątku, aby baza była delikatniejsza.
Przygotowanie warzyw:
- Z jarmużu usuń twarde, grube łodygi, zostawiając same liście. Przelej je wrzątkiem i drobno posiekaj.
- Marchewkę, seler i pietruszkę obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- Ziemniaki obierz i pokrój w drobną kostkę.
Gotowanie:
- Do wywaru wrzuć starte warzywa, posiekany jarmuż oraz ziemniaki.
- Wciśnij ząbki czosnku.
- Gotuj na wolnym ogniu przez około 6 minut od momentu zagotowania.
Wykończenie i podanie:
- Oddziel mięso z kurczaka (z wywaru) od kości i drobno je posiekaj.
- W kubku wymieszaj mąkę z odrobiną wody i śmietaną. Zahartuj mieszankę, dodając kilka łyżek gorącej zupy, a następnie wlej całość do garnka.
- Zagotuj zupę.
- Podawaj z dodatkiem wcześniej przygotowanego mięsa z kurczaka.