Tomasz Zupa tajska z kurczakiem znana pod nazwą tom kha gai to jedna z najpopularniejszych tajskich zup. Zwana jest często również zupą galangalową, ponieważ to właśnie ten składnik nadaje jej ton smakowy. Zupa tajska z kurczakiem łączy w sobie typowe dla Tajlandii smaki: ostry, słodki, kwaśny i słony. Jeśli przygotujesz wcześniej wszystkie składniki przyrządzenie tej zupy staje się banalne i szybkie. Smak jest jednak niepowtarzalny. Nie byłem w Tajlandii, ale ta zupa tajska przekonuje mnie, że może pora odwiedzić ten pyszny kraj.
Zupa tajska z kurczakiem
Oto przepis na zupę tajską z kurczakiem i grzybami (Tom Kha Gai).
Składniki:
-
Płyny: 600 ml bulionu drobiowego (najlepiej azjatyckiego), 400 ml mleczka kokosowego, 200 ml gorącej wody.
-
Mięso i grzyby: 300 g piersi z kurczaka, 300 g grzybów (pół na pół shiitake i pieczarki).
-
Aromaty: 3 łodygi trawy cytrynowej, liście limonki kaffir, świeży galangal (lub imbir jako zamiennik), 1 szalotka, 1 czerwona papryczka chilli.
-
Do doprawienia: 1-2 limonki, 1 łyżka cukru trzcinowego, 3 łyżki sosu rybnego, 1 łyżka pasty chilli.
-
Do dekoracji: świeża kolendra, krążki chilli.
Przygotowanie:
-
Przygotowanie składników: Kurczaka pokrój w kawałki „na jeden kęs”. Z grzybów shiitake usuń twarde nóżki, a kapelusze i pieczarki pokrój w paski. Szalotkę posiekaj w drobną kostkę. Galangal (lub imbir) oraz chilli pokrój w plastry.
-
Baza zupy: W garnku wymieszaj bulion, mleczko kokosowe i gorącą wodę. Następnie dodaj zmiażdżone pędy trawy cytrynowej, liście limonki kaffir oraz galangal. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj przez około 3 minuty (zobacz przepis na tajski bulion drobiowy).
-
Gotowanie dodatków: Do wywaru dodaj kurczaka, grzyby, chilli oraz szalotkę. Następnie gotuj na wolnym ogniu przez maksymalnie 5 minut (krótkie gotowanie pozwala zachować intensywność smaków).
-
Doprawianie: Zdejmij garnek z ognia. Dodaj pastę chilli, sos rybny, cukier oraz wyciśnij sok z jednej limonki. Smak powinien być zrównoważony: jednocześnie ostry, kwaśny, słony i słodki.
-
Podanie: Zupę serwuj udekorowaną świeżą kolendrą i plasterkami chilli.
