Zupa szparagowa na wywarze drobiowym robiona

Zupa szparagowa zwykle kojarzona jest z zupą kremem. Ta gęsta, aksamitna i gładka zupa o delikatnym, aczkolwiek wykwintnym smaku jest pożądana w szczycie sezonu szparagowego, czyli późną wiosną i wczesnym latem. Moja zupa szparagowa powstała ze szparagów zamrożonych pod koniec sezonu szparagowego. Z takich szparagów trudno przygotować wysublimowaną zupę, jednak nie należy załamywać rąk. W niniejszym przepisie pokazuję, jak wykorzystać pozostałe po sezonie szparagi i ewentualnie ich zdrewniałe końcówki. Zwłaszcza, gdy masz również zbędne kawałki kurczaka.

Zupa szparagowa na wywarze

Składniki:

• Mięso i wywar: 1–2 małe kawałki kurczaka (np. skrzydełka), ok. 1,5 litra wody.

• Warzywa: duży pęczek zielonych szparagów, dwie garści zdrewniałych końcówek szparagów (do wywaru), 1 duży ziemniak, marchewka, pietruszka, seler.

• Przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy, gałka muszkatołowa, sól, pieprz (najlepiej kolorowy ziarnisty).

• Dodatki: 100 ml słodkiej śmietanki (np. 30%), sok z połowy cytryny.

Zupa szparagowa sposób przygotowania:

1. Przygotowanie wywaru:

   • Umyte kawałki kurczaka włóż do garnka wraz ze zdrewniałymi końcówkami szparagów (sprawdź przepis na szparagi z octem balsamicznym).

   • Zalej wodą i zagotuj. Usuń szumowiny.

   • Dodaj obrane warzywa (marchew, pietruszkę, seler) oraz przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy, sól i pieprz (najlepiej zmiażdżony w moździerzu).

   • Gotuj na wolnym ogniu przez około 45 minut.

2. Przygotowanie bazy zupy:

   • Po ugotowaniu przecedź wywar. Jeśli na kurczaku jest mięso, możesz je oddzielić i dodać później do gotowej zupy.

   • Do czystego wywaru wrzuć pokrojonego w kostkę ziemniaka oraz pokrojone w małe kawałki zielone szparagi.

   • Wciśnij sok z połowy cytryny.

3. Gotowanie i doprawianie:

   • Dopraw zupę solą, pieprzem oraz sporą ilością świeżo startej gałki muszkatołowej.

   • Gotuj całość przez 10–15 minut na wolnym ogniu, aż warzywa zmiękną.

4. Zabielanie i miksowanie:

   • Wlej słodką śmietankę (jej ilość można dostosować do własnych preferencji, aby zrównoważyć kwasowość cytryny).

   • Zagotuj zupę, a następnie wyłącz gaz.

   • Zmiksuj całość blenderem na gładką masę. Konsystencja powinna być lekka – coś pomiędzy tradycyjną zupą a rzadszym kremem.

Propozycja podania:

Zupę warto podawać z:

• groszkiem ptysiowym lub domowymi grzankami,

• odrobiną ostrego sosu dla przełamania smaku,

• posypaną mielonym ostropestem lub siemieniem lnianym.

Dowiedz się, jak zrobić zupa krem z kalafiora z grzankami.