Zupa rybaka z doradą oraz warzywami

Zupa rybaka to moja odpowiedź na wszelkie zupy rybne, z jakimi mamy do czynienia. Ta zupa rybaka łączy wszystko, co uwielbiam. Bo jest i świeża ryba, są też warzywa. Do tego jest pyszny, lekko cytrynowy wywar przygotowany na bazie krewetek. Przyrządzenie zupy jest bajecznie proste, wiec bez trudu ją przygotujesz. Bez wątpienia użycie dorady do zupy jest nieco zaskakujące. Uwierz jednak, że dorada jest tak smaczną rybą, że sprawdza się nie tylko na ruszcie. W mojej zupie rybaka oddaje pełnię swojego smaku.

Zupa rybaka z doradą

Zupa jest przygotowywana na bazie wywaru rybnego (lub krewetkowego) i łączy w sobie świeżą doradę, warzywa oraz cytrynowe nuty.

Składniki

• 1 duża świeża dorada

• Domowy wywar rybny (lub wywar z krewetek/jarzynowy)

• 1 duży pomidor

• 1 cukinia

• 1-2 ziemniaki sałatkowe

• 1 marchewka

• 2 cytryny

• Suszone oregano

• Sól, pieprz

• Oliwa

---

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie Wywaru

1. Wywar rybny: Możesz użyć wcześniej przygotowanego bulionu rybnego (np. ze świeżych ryb) lub wywaru z krewetek (głowy i skorupki krewetek podsmaż na oliwie, zalej wywarem jarzynowym i gotuj 15 minut). W ostateczności użyj bulionu jarzynowego (zobacz przepis na bulion rybny ze świeżych ryb).

2. Do gotowego wywaru wrzuć pokrojone lub starte na grubych oczkach tarki pomidory, dodaj suszone oregano i dopraw do smaku solą i pieprzem.

3. Gotuj całość 15 minut na wolnym ogniu. Następnie przecedź wywar przez sito i odstaw.

2. Przygotowanie Warzyw

1. Obierz ziemniaki i pokrój je w talarki.

2. Marchewkę pokrój w cienkie plastry.

3. Cukinię pokrój w słupki.

3. Smażenie Dorady i Warzyw

1. Rybę umyj, osusz, natnij nożem w poprzek i posól. Do wnętrza dorady włóż pokrojoną w cząstki cytrynę.

2. Na patelni rozgrzej oliwę, a następnie włóż rybę. Smaż doradę z obu stron łącznie kilka minut, tak aby pozostała niedosmażona (jedynie wstępnie podsmażona). Wyjmij rybę i odłóż na talerz.

3. Na tę samą patelnię wrzuć pokrojone warzywa (ziemniaki, marchewkę, cukinię). Dodaj sól, pieprz i sok z wyciśniętej cytryny.

4. Smaż warzywa 2-3 minuty, aż lekko „przełamią” kolor.

4. Duszenie

1. Wlej do warzyw na patelni przygotowany wywar rybny.

2. Zmniejsz gaz do minimum, przykryj patelnię pokrywką, a następnie duś warzywa przez 10-15 minut.

3. Połóż na wierzchu warzyw przesmażoną doradę, ponownie przykryj i duś całość 5 minut.

5. Podanie

1. Jeżeli chcesz zmniejszyć ilość płynu, wyjmij rybę, odstaw ją na talerz, a pod patelnią podkręć gaz do maksimum, redukując zupę do pożądanej gęstości.

2. Oddziel mięso dorady od ości i kręgosłupa, a następnie połóż na wierzchu warzyw.

3. Zupę rybaka podawaj od razu, posypane natką pietruszki, z kawałkami ryby oraz cząstkami cytryny. Polecam serwować z kromką świeżego pieczywa.

---

---