Zupa na cielęcinie z dodatkiem warzyw

Zupa na cielęcinie ma cudne właściwości. Jest lekko kleista, tyko lekko tłustawa jeśli użyć odpowiedniego kawałka mięsa i niezwykle zdrowa. Wychowywany byłem w czasach, kiedy cielęcina była swoistym panaceum. Cielęcina, jak i wszelkie wywary na niej były wręcz zalecane np. osobom chorym na cukrzycę. Dzisiaj dietetycy całkowicie zmienili pogląd na te sprawy, ja jednak nadal wierzę w zbawienną moc cielęciny.

Zupa na cielęcinie

Składniki:

• Mięso i kości: gicz cielęca (ok. 1,5 kg), 1 noga cielęca (kości).

• Warzywa do wywaru: włoszczyzna (marchew, pietruszka, seler), opalona cebula.

• Warzywa do zupy: 1 brokuł, 1 żółta cukinia, 3-4 ziemniaki.

• Zioła i przyprawy: natka pietruszki, pęczek koperku, 2 czerwone papryczki chilli, ziele angielskie, liście laurowe, ziarna pieprzu, sól.

• Do zabielenia: gęsta kwaśna śmietana, odrobina mąki pszennej.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Gotowanie wywaru:

   • Mięso i kości umyj, włóż do garnka i zalej wodą (tak, by lekko je przykryła).

   • Gdy woda zawrze, usuń szumowiny.

   • Dodaj włoszczyznę, opaloną cebulę oraz przyprawy (liście laurowe, ziele angielskie i utłuczone w moździerzu pieprz z solą).

   • Gotuj na wolnym ogniu przez ok. 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.

2. Przygotowanie warzyw:

   • W międzyczasie brokuła podziel na różyczki, ziemniaki pokrój w kostkę, a marchewkę i cukinię zetrzyj na tarce o dużych oczkach.

3. Łączenie składników:

   • Gdy mięso jest gotowe, wyjmij je wraz z kośćmi i włoszczyzną z wywaru.

   • Wywar przecedź. Jeśli jest zbyt tłusty, możesz zebrać nadmiar tłuszczu z powierzchni.

   • Do gotującego się czystego wywaru wrzuć ziemniaki, a następnie startą marchewkę i cukinię. Na koniec dodaj różyczki brokuła.

   • Gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu przez około 10 minut.

4. Wykończenie zupy:

   • Gdy warzywa są al dente, możesz opcjonalnie zmiksować zupę blenderem przez 5-10 sekund (dla zagęszczenia, ale zachowując kawałki warzyw).

   • Oddziel mięso od kości, pokrój je drobno i dodaj do zupy.

   • Zabielanie: W szklance wymieszaj płaską łyżeczkę mąki z odrobiną zimnej wody i 2 łyżkami śmietany. Zahartuj mieszankę gorącą zupą i wlej do garnka.

   • Na koniec dodaj posiekany koperek, natkę pietruszki oraz (opcjonalnie) posiekane chilli.

Zupa na cielęcinie najlepiej smakuje podawana na ciepło, jest lekka, zdrowa i bardzo pożywna.

Wypróbuj znakomity przepis na cielęcina w sosie chrzanowym czyli pyszną klasykę kuchni polskiej.