Zupa kapuściana z Piemontu z serem taleggio

Zupa kapuściana na lekkim bulionie drobiowym przygotowana na bazie siekanej i blanszowanej białej kapusty z dodatkiem układanych warstwowo kawałków pieczywa i plastrów sera taleggio. Ta zupa kapuściana rodem z włoskiego Piemontu to kolejne włoskie danie, które udowadnia, że prostota kuchni włoskiej tworzy arcydzieła kulinarne, ponieważ smak dań po prostu zwala z nóg. Powiesz, że tak można napisać o większości porządnych zup, ale uwierz, że ta jest absolutnie wyjątkowa. Dobra, biała kapusta w połączeniu z domowym bulionem, czosnkiem, ciabattą i aksamitnym, kremowym serem, który pod wpływem gorącego bulionu zaczyna się roztapiać i ciągnąć. Czy trzeba Cię jeszcze zachęcać?

Zupa kapuściana z Piemontu

Składniki

• 1,5 litra domowego bulionu drobiowego

• 600 gramów białej kapusty (młodej)

• 150 gramów włoskiego sera taleggio

• 4 ząbki czosnku

• 60 gramów startego parmezanu

• 2 kromki ciabatty

• Sól, pieprz

• 50 gramów masła (do podania)

Przygotowanie kapusty

1. Przygotuj młodą białą kapustę (około 200 g na osobę). Zachowaj kilka ładniejszych liści zewnętrznych, a pozostałą część poszatkuj (bez głąba).

2. Poszatkowaną kapustę wrzuć na wrzącą, lekko osoloną wodę. Garnek przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu do miękkości.

3. Ugotowaną kapustę odcedź i odstaw na bok.

4. Ser Taleggio pokrój w dużą kostkę lub drobniejsze kawałki. Przygotuj 4 ząbki czosnku, 60 g świeżo startego parmezanu i 2 kromki ciabatty.

Zupa kapuściana sposób przygotowania zupy

1. Podgrzej 1,5 litra domowego bulionu drobiowego.

2. W garnku układaj warstwy: kapusty, pokruszonej ciabatty, kawałków sera taleggio i startego parmezanu.

3. Każdą warstwę dobrze popieprz. Ułóż 3 lub 4 warstwy (w zależności od wielkości garnka).

4. Na ostatnią warstwę dodaj dodatkowo parmezan i sporo pieprzu.

5. Zapal mały gaz pod garnkiem.

6. W środku warstw wydrąż „studnię”, a następnie powoli wlewaj gorący bulion chochlą. Bulion musi być wchłaniany na bieżąco przez warstwy.

7. Bulionu nalej tyle, aby lekko przykrył ostatnią warstwę.

Sposób podania

1. Na patelni rozgrzej 50 gramów masła i wrzuć pokrojone w plasterki ząbki czosnku. Powinny się pięknie zarumienić (nie przypal, bo czosnek będzie gorzki!).

2. Dodaj do zupy przygotowany przed chwilą czosnek z masłem i całość bardzo delikatnie zamieszaj.

3. Zupa musi być gorąca, więc podawaj od razu.

Koniecznie wypróbuj również przepis na pańczkraut. Wyjątkowy przepis, wyjątkowy smak.