Zupa jarzynowa z fasolką szparagową i bobem

Zupa jarzynowa z fasolką to mój obowiązkowy punkt programu letnich obiadów. Oczywiście jej ostateczny kształt zwykle za każdym razem jest nieco inny. Wszystko zależy od tego, co akurat będzie dostępne na placu targowym. Fasolka szparagowa, najlepiej i żółta, i zielona to obowiązkowe składniki. Często jest również bób i zielony groszek. Możesz swoją „fasolówkę” ugotować na wywarze jarzynowym, ja jednak uwielbiam wywar drobiowy. Wywar taki gotuję na różnych elementach kurczaka z dodatkiem ogromnej ilości warzyw. I właśnie na taką zupę Cię dzisiaj zapraszam.

Zupa jarzynowa z fasolką szparagową

Składniki:

Bób: 500 g (świeży lub mrożony)
Fasolka szparagowa: 250 g (żółta lub zielona)
Ziemniaki: 3-4 średnie sztuki
Włoszczyzna: marchew, pietruszka, kawałek pora i selera (lub ok. 1,5 l gotowego bulionu warzywnego)
Cebula: 1 mała sztuka
Masło/Olej: 1 łyżka (do podsmażenia)
Śmietana: 200 ml (18% do zup lub 30% dla łagodniejszego smaku)
Przyprawy: sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie
Zielenina: świeży koper (obowiązkowo!) i opcjonalnie natka pietruszki

Przygotowanie:

Przygotowanie bobu i fasolki:
- Bób opłucz. Jeśli jest młody, możesz go gotować bezpośrednio w zupie. Jeśli starszy – ugotuj go osobno w osolonej wodzie (ok. 10-15 min), odcedź i obierz z łupinek (dodasz go na samym końcu).
- Fasolkę umyj, odetnij końcówki, a następnie pokrój na mniejsze kawałki (ok. 2-3 cm).
Baza zupy:
- W garnku rozgrzej tłuszcz. Podsmaż posiekaną cebulę oraz marchew i pietruszkę pokrojoną w kostkę lub talarki.
- Zalej warzywa gorącym bulionem lub wodą (dodając wtedy liść laurowy i ziele angielskie).
- Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj przez około 10 minut.
Gotowanie warzyw:
- Do garnka dorzuć przygotowaną fasolkę szparagową. Gotuj całość przez kolejne 10-15 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie.
- Jeśli bób był młody i nieobrany, dodaj go razem z fasolką. Jeśli używasz bobu już ugotowanego i obranego, wrzuć go do garnka teraz.
Zabielanie i doprawianie:
- Zupę dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem.
- Śmietanę wymieszaj w kubku z kilkoma łyżkami gorącej zupy (zahartuj ją), a następnie wlej do garnka, cały czas mieszając. Nie doprowadzaj już do mocnego wrzenia, aby śmietana się nie zwarzyła.
Podanie:
- Na samym końcu wsyp dużą ilość posiekanego koperku. Zupa najlepiej smakuje po kilku minutach „odpoczynku” pod przykryciem.

Wskazówka: Jeśli chcesz, by zupa jarzynowa z fasolką była bardziej sycąca, możesz dodać do niej odrobinę soku z cytryny dla przełamania smaku lub podać z jajkiem ugotowanym na twardo.