Zupa gulaszowa z bażanta z grzybami

Zupa gulaszowa z bażanta to znakomita, nowa wersja zupy gulaszowej, która powinna gościć w zimne dni na naszych stołach zamiennie z tradycyjną zupą gulaszową. Bażant to ptak dziki, żyjący na wolności, dzięki czemu mamy pewność, że żył zdrowo i jego mięso nie jest nafaszerowane żadnym świństwem. Oczywiście mięso bażanta jest chude. Ale bażant ma również piękny, żółty tłuszcz co oznacza, że jest to tłuszcz naturalny. I właśnie ten tłuszcz dodaje zupie gulaszowej znakomitego smaku. Samo zaś mięso jest delikatne i kruche. Zaręczam, że jeżeli moja zupa gulaszowa z bażanta zagości na Twoim stole raz to będzie to pierwszy, ale na pewno nie ostatni raz. Tak, jak u mnie.

Zupa gulaszowa z bażanta

Składniki:

Mięso: 1 tuszka bażanta (ok. 1 kg) – najlepiej mrożona (po rozmrożeniu kruszeje).
Warzywa: 3-4 duże ziemniaki, 2 marchewki, 2 pietruszki, 1 seler, 1 duża cebula.
Grzyby: kilka kapeluszy suszonych grzybów.
Tłuszcz i dodatki: kawałek wędzonej słoniny lub surowego, wędzonego boczku, smalec wieprzowy (najlepiej z mangalicy).
Przyprawy: ziarna jałowca, ziele angielskie, liście laurowe, sól, pieprz.
Papryka w proszku: słodka, ostra oraz słodka wędzona.

Przygotowanie krok po kroku:

Gotowanie wywaru:
- Umytego bażanta włóż do garnka, zalej zimną wodą, a następnie zagotuj. Zbierz szumowiny.
- Dodaj marchewkę, pietruszkę, seler oraz przyprawy (ziele angielskie, jałowiec, pieprz, sól, liście laurowe).
- Gotuj na małym ogniu przez około 1 godzinę, aż mięso będzie miękkie.
Przygotowanie grzybów:
- W międzyczasie namocz suszone grzyby w szklance gorącej wody (ok. 30 min).
- Wlej grzyby wraz z wywarem z moczenia do garnka z gotującym się bażantem.
Przygotowanie bazy gulaszowej:
- Wyjmij ugotowanego bażanta i warzywa z wywaru. Odstaw mięso do przestygnięcia.
- Na patelni rozgrzej smalec, wrzuć pokrojoną słoninę (lub boczek) oraz cebulę. Smaż, aż słonina się wytopi, a cebula zeszkli.
- Zdejmij patelnię z ognia, wsyp 1 łyżkę słodkiej papryki i 1 łyżeczkę wędzonej papryki. Wymieszaj z tłuszczem.
- Wlej na patelnię 2-3 chochle rosołu z bażanta, wymieszaj na jednolitą masę, a następnie wlej całość z powrotem do garnka.
Gotowanie zupy:
- Do wywaru dodaj obrane i pokrojone w drobną kostkę świeże warzywa (ziemniaki, marchewkę, pietruszkę, seler).
- Gotuj przez około 10 minut, aż warzywa zmiękną.
Wykończenie:
- Oddziel mięso bażanta od kości, podziel na małe kawałki i dodaj do zupy.
- Dopraw do smaku solą oraz ostrą mieloną papryką.