Zupa egipska z kurczakiem jogurtem wzbogacona

Zupa egipska z kurczakiem według poniższego przepisu jest wyjątkowa. Zapewniam, że wbrew obiegowej opinii osób mających z nią do czynienia nie jest to „szpinakowa z ryżem”. To zupa bogatsza w składniki, przyprawy i mająca wyjątkowy smak. Zupę już na talerzu posypuje się serem typu feta. Jeżeli nie lubisz lub wolisz inny nie zastanawiaj się i zamień. Kawałki kurczaka z kością zdecydowanie poprawią smak rosołu, a i samo mięso jest wtedy smaczniejsze.

Zupa egipska z kurczakiem

Składniki:

Mięso: 500 g podudzi, udek lub ćwiartek z kurczaka.
Warzywa: włoszczyzna (na rosół), 500 g świeżego szpinaku, 1 cebula, 1 średni por, 3 ząbki czosnku.
Dodatki: 100 g białego ryżu, 400 g gęstego jogurtu typu greckiego, ser feta (do posypania).
Przyprawy i oliwa: 2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego (kuminu), ½ łyżeczki suszonej papryczki chili, oliwa z oliwek, sól.

Przygotowanie krok po kroku:

Przygotowanie bazy (wywaru):
- Mięso z kurczaka oczyść, włóż do garnka, a następnie zalej wodą. Zagotuj, zbierz szumowiny.
- Dodaj włoszczyznę i gotuj rosół przez około 1 godzinę. Finalnie będziesz potrzebować ok. 1 litra czystego bulionu.
- Po ugotowaniu wyjmij mięso (oddziel je od kości i posiekaj), a wywar przecedź przez sitko.
Smażenie bazy smakowej:
- Cebulę pokrój w drobną kostkę, a pora w plasterki.
- Szpinak pokrój z grubsza (powinien być w większych kawałkach, nie poszatkowany drobno).
- W dużym garnku rozgrzej 2-3 łyżki oliwy. Wrzuć cebulę, kmin rzymski oraz chili. Smaż ok. 2 minuty, aż aromaty się uwolnią, a cebula zeszkli.
- Dodaj szpinak, a następnie smaż kilka minut, aż straci na objętości.
Gotowanie zupy:
- Do garnka ze szpinakiem wlej 3 szklanki przygotowanego bulionu oraz 2 szklanki gorącej wody.
- Dodaj pokrojonego pora oraz 100 g surowego ryżu.
- Gotuj na wolnym ogniu przez ok. 15 minut, aż ryż będzie miękki (uważaj, by go nie rozgotować).
Wykończenie i zabielanie:
- Dodaj do zupy wcześniej posiekane mięso z kurczaka. Wyłącz ogień.
- W osobnej misce wymieszaj jogurt grecki z przeciśniętymi przez praskę 3 ząbkami czosnku i szczyptą soli.
- Zahartuj jogurt: dodaj do niego chochlę gorącej zupy, wymieszaj, a następnie wlej całość do garnka.
Podanie:
- Zupę egipską z kurczakiem podawaj na gorąco, posypaną pokruszonym serem feta. Jeśli lubisz intensywny aromat, możesz dodać jeszcze odrobinę kminu rzymskiego bezpośrednio przed jedzeniem.