Żeberka wieprzowe w sosie paprykowym duszone

Żeberka wieprzowe w sosie to coś, co lubię, jednak jadam nie za często. Jednak raz, dwa razy do roku nachodzi mnie wielka chęć na żeberka wieprzowe. Takie duszone w sosie paprykowym właśnie. Poluję wtedy na piękny, „mięsny” kawałek tego pysznego mięsa i przyrządzam zawsze w ten sam ulubiony sposób. Duszone żeberka wieprzowe podaję przeważnie z puree ziemniaczanym, ćwikłą z chrzanem, burakami zasmażanymi lub ogórkami kiszonymi. Od czasu do czasu lubię podać je z pańczkrautem lub po prostu z ryżem.

Żeberka wieprzowe w sosie paprykowym

Składniki

• 1 kilogram żeberek wieprzowych

• 2 łyżeczki kminku (całego lub mielonego)

• 1 łyżka mielonej, czerwonej słodkiej papryki

• mąka pszenna (około 1 łyżki do zagęszczenia sosu)

• kwaśna, gęsta śmietana (1 łyżka 18%)

• sól, pieprz

• dodatkowa 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki (do sosu)

• dodatkowa 1 łyżeczka kminku w ziarnach (lub mielonego) (do sosu)

• szklanka wrzątku + odrobina wrzątku na patelnię

Przepis na żeberka wieprzowe w sosie paprykowym

1. Przygotowanie żeberek: Około kilogramowy kawałek mięsnych żeberek umyj pod bieżącą wodą i osusz ręcznikami papierowymi. Pokrój żeberka na mniejsze kawałki.

2. Przyprawianie: Każdy kawałek posól, popieprz i posyp dość obficie lekko roztartym w moździerzu ziarnistym kminkiem (lub użyj mielonego). Żeberka posyp również obficie słodką papryką. Wszystkie przyprawy bardzo dokładnie wetrzyj w mięso.

3. Smażenie: Smaż żeberka na patelni na mocnym ogniu, aż ładnie zrumienią się z obu stron.

4. Duszenie: Przesmażone żeberka przełóż do garnka. Na patelnię wlej odrobinę wrzątku, zbierz z niej smaki i przelej również do garnka.

5. Płyn i przyprawy do sosu: Wlej do garnka szklankę wrzątku (tyle, aby woda nie przykryła całkowicie mięsa, ma to być „krótki sos”). Wsyp do garnka dodatkową łyżeczkę mielonej słodkiej papryki oraz roztartą w dłoniach łyżeczkę kminku w ziarnach (lub mielonego).

6. Czas duszenia: Duś żeberka w sosie pod przykryciem, na wolnym ogniu, przez około 1,5 godziny. W razie potrzeby, w trakcie duszenia, podlej mięso odrobiną wrzątku.

7. Zagęszczanie sosu: Gdy mięso jest miękkie i odchodzi od kości, rozpuść w szklance 1 łyżkę mąki w niewielkiej ilości zimnej wody. Dodaj 1 łyżkę kwaśnej, 18% śmietany. Wymieszaj, zahartuj niewielką ilością gorącego sosu z garnka i przelej całość do garnka.

8. Doprawianie: Jeśli potrzeba, dopraw jeszcze sos do smaku: papryką, solą, pieprzem i kminkiem.

9. Finał: Doprowadź sos do wrzenia, a następnie wyłącz gaz. Wyjmij żeberka z garnka, a sos przecedź przez sito. Następnie włóż mięso z powrotem do garnka i wlej przecedzony sos.

Podawanie: Duszone żeberka wieprzowe podaje się zazwyczaj z puree ziemniaczanym, ćwikłą z chrzanem, burakami zasmażanymi, ogórkami kiszonymi lub ryżem.

Wypróbuj również ciekawy przepis na pieczone żeberka wieprzowe BBQ.