Tomasz Zapiekanka z dorszem jest wybitna. Dlaczego? Już wyjaśniam. Bacalhau to dorsz atlantycki. Zakonserwowany dużą ilością soli, a następnie suszony na słońcu dorsz wytrzymuje wiele miesięcy bez lodówki. Przed użyciem taką rybę należy moczyć w wodzie 1-2 doby, wymieniając wodę co kilka godzin. Czasem można kupić bacalhau mrożonego, zwykle bez zbędnej glazury. Taki bacalhau jest gotowy do użycia bezpośrednio po rozmrożeniu. A jak smakuje? To zupełnie inna ryba w smaku niż wszystkie, które jedliście do tej pory. Mięso jest zwarte, ale delikatne. Spróbuj mojej zapiekanki i oceń sam.
Zapiekanka z dorszem bacalhau
Składniki
-
600 g dorsza bacalhau (rozmrożonego lub wymoczonego przez 1-2 doby, jeśli był suszony)
-
1 litr mleka
-
1 kg mączystych ziemniaków
-
500 g świeżego szpinaku
-
100 g kiełbasy chorizo (lub innej paprykowanej)
-
Masło
-
Przyprawy: gałka muszkatołowa, sól, pieprz
Przygotowanie
-
Dorsz: Rybę opłucz, włóż do garnka i zalej mlekiem. Gotuj przez 10 minut. Po przestudzeniu usuń skórę oraz ości, a mięso rozdrobnij.
-
Ziemniaki: Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie. Odcedź, dodaj 2-3 łyżki masła, pieprz oraz świeżo startą gałkę muszkatołową. Ugnieć na gładkie puree.
-
Szpinak: Liście przelej wrzątkiem (blanszuj) i po około 2 minutach dokładnie odsącz. Następnie posiekaj i dopraw solą oraz pieprzem.
-
Składanie zapiekanki:
-
Na dnie naczynia żaroodpornego rozprowadź połowę puree ziemniaczanego.
-
Ułóż warstwę plasterków chorizo (ok. 50 g).
-
Dodaj warstwę przygotowanego dorsza.
-
Ułóż resztę chorizo.
-
Rozłóż posiekany szpinak.
-
Przykryj wszystko drugą połową puree.
-
-
Pieczenie: Na wierzchu rozłóż kawałki masła, aby zapiekanka ładnie się zrumieniła. Piecz w temperaturze 180 stopni przez ok. 20-30 minut do zrumienienia wierzchu. Po upieczeniu wyjmij zapiekankę i pozostaw na kilka minut, aby nieco przestygła, dzięki czemu łatwiej będzie ją dzielić i wyjąć.
Lubisz zapiekanki? Wypróbuj jak smakuje zapiekanka z bakłażanów w pomidorach. Włoska klasyka kulinarna, czyli parmigiana di melanzane w Twojej kuchni.
