Zakwas z buraków czerwonych na barszcz

Zakwas domowy z krojonych buraków czerwonych zalanych solanką z dodatkiem czosnku, ziela angielskiego i liścia laurowego to najlepsza rzecz, jaką możesz zrobić w Twojej kuchni. Jeśli jeszcze nigdy nie robiłaś/łeś takiego zakwasu z buraków to najwyższa pora to zmienić. Uwierz, że zachwyci Cię jego smak, a barszcz, który potem zrobisz z takiego zakwasu nie będzie miał sobie równych. Jedynym warunkiem udanego zakwasu jest odpowiednia jakość produktów. A potem? Do głowy Ci nie przyjdzie, by jeszcze kiedykolwiek kupować zakwas z buraków na barszcz czerwony. Zobaczysz, że domowy jest o niebo lepszy. Gwarantuję.

Zakwas z buraków czerwonych

Składniki

(Na kamionkę o pojemności ok. 3,2 litra)

Buraki czerwone: 1,5 kg
Woda: 2 litry przegotowanej, przestudzonej wody
Sól: 2 łyżki soli kamiennej
Czosnek: 1 główka (ilość dostosować do preferencji)
Ziele angielskie: 5 do 8 ziarenek
Liść laurowy: 2 lub 3 sztuki
Pieprz: kilkanaście ziarenek czarnego lub kolorowego pieprzu
Starter (opcjonalnie): 3-4 łyżki zakwasu buraczanego (z poprzedniego kiszenia) LUB kwasu z ogórków/kapusty kiszonej (ważne: nie octowego)
Pieczywo (opcjonalnie): 1 kromka prawdziwego, razowego chleba na zakwasie

Przygotowanie

Przygotowanie solanki: W 2 litrach przegotowanej i przestudzonej wody dokładnie rozpuść 2 łyżki soli. Odstaw do ostygnięcia.
Przygotowanie buraków: Buraki obierz, delikatnie umyj i pokrój w półcentymetrowe plasterki.
Układanie: W kamionce lub dużym słoiku układaj warstwami plastry buraków. Pomiędzy warstwy wciskaj ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz.
Dodanie startera (opcjonalne): Dodaj 3-4 łyżki starego zakwasu buraczanego, z ogórków lub kapusty (tylko jeśli wiesz, że nie są zakwaszone octem).
Dodanie chleba (opcjonalne): Dodaj 1 kromkę prawdziwego żytniego chleba na zakwasie. Jeśli nie masz pewnego źródła chleba, lepiej go pominąć, aby uniknąć pleśni.
Zalewanie: Ostrożnie wlej przestudzoną, osoloną wodę. Wszystkie składniki muszą być całkowicie przykryte wodą. Jeśli wypływają, dociśnij je np. talerzykiem.
Fermentacja: Przykryj kamionkę i odstaw w ciepłe miejsce (np. w kuchni na lodówkę).

Czas kiszenia i przechowywanie

Po 2 dniach: Wyjmij kromkę chleba. Upewnij się, że buraki są dociskane i znajdują się pod wodą, aby zapobiec pleśnieniu. Ewentualny kożuszek na powierzchni usuwaj drewnianą łyżką.
Gotowość: Zakwas jest zazwyczaj gotowy po 7 dniach kiszenia. Warto zacząć próbować już od 5. dnia.
Zakończenie: Gotowy zakwas przecedź przez gazę. Czysty płyn przelej do zamykanych butelek lub słoików i przechowuj w lodówce.
Wykorzystanie buraków: Przekiszone buraki są bogate w witaminy i można je wykorzystać np. do sałatki.