Wiener schnitzel kotlet cielęcy prosto z Wiednia

Wiener schnitzel może zaburzyć Twoje zapatrywanie na naszego schabowego. Przedstawiam bowiem przepis na prawdziwy, wiener schnitzel, czyli kotlet panierowany. Tak, to prawda. Nasz schabowy ma pierwowzór właśnie w tym kotlecie wiedeńskim. Ale i Austriacy nie są jego twórcami, do nich panierowany kotlet trafił z północnych Włoch. I takim oto sposobem nasz polski schabowy ma włoskie korzenie. Z ziemi włoskiej do polskiej. Zrobienie prawdziwego wiener schnitzel to sztuka, ale jeśli zastosujesz się do moich wskazówek przygotujesz go bez większych problemów.

Wiener Schnitzel (kotlet cielęcy z Wiednia)

Składniki

• 4 kotlety z udźca cielęcego

• Bułka tarta (bardzo drobna i delikatna)

• Mąka pszenna

• 2-3 jajka

• Masło klarowane

• Olej roślinny (np. arachidowy)

• Sól

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie mięsa: Kotlety z udźca cielęcego powinny być cienkie, najlepiej grubości około 0,5 cm do 1 cm.

2. Rozbicie: Rozbij kotlety bardzo delikatnie i równomiernie przez folię spożywczą, aby były bardzo cienkie (2-4 mm, niemal przezroczyste).

3. Solanenie: Rozbite kotlety posól i odłóż na bok.

4. Panierowanie – Przygotowanie składników:

   • Wsyp mąkę na duży talerz.

   • Wsyp bardzo drobnoziarnistą bułkę tartą na drugi duży talerz.

   • Wbij jajka na trzeci talerz i roztrzep je bardzo krótko (zbyt długie roztrzepywanie sprawi, że masa jajeczna szybko spłynie z kotleta).

5. Panierowanie – Proces:

   • Posolonego kotleta obtocz w mące, a jej nadmiar strzep.

   • Następnie dokładnie obtocz kotleta w krótko roztrzepanym jajku, tak aby masa jajeczna pozostała na mięsie.

   • Przełóż kotleta na talerz z bułką tartą. Obtocz go delikatnie w bułce, ale absolutnie nie dociskaj panierki do kotleta. Panierka ma się jedynie delikatnie przyczepić. Jest to kluczowe, aby po usmażeniu panierka odstawała od mięsa.

6. Smażenie:

   • Na dużej patelni rozgrzej sporą ilość tłuszczu: 2-3 łyżki masła klarowanego i podobną ilość oleju roślinnego. Tłuszcz powinien pokryć dno patelni, aby kotlet smażył się w nim.

   • Tłuszcz musi być bardzo gorący, ale nie powinien dymić.

   • Niezwłocznie po panierowaniu włóż kotleta na patelnię.

   • Smaż kotleta przez 3-4 minuty na na tyle mocnym ogniu, by szybko się usmażył, ale nie przypalił. Mniej więcej w połowie smażenia odwróć na drugą stronę.

7. Serwowanie:

   • Po usmażeniu odsącz kotleta z nadmiaru tłuszczu.

   • Podawaj z cząstkami cytryny – tuż przed konsumpcją Wiener Schnitzel powinien zostać skropiony sokiem z cytryny.

   • Tradycyjnymi dodatkami są sałatka ziemniaczana na kwaśno lub frytki oraz mieszanka sałat.

Prawdziwy Wiener Schnitzel charakteryzuje się tym, że po usmażeniu panierka odstaje od mięsa.

Wypróbuj również przepis na duszone kotlety cielęce z kostką. Super smacznie.