Uszka z grzybami obowiązkowe na Wigilię

Uszka z grzybami to świetny dodatek do czerwonego barszczu. Zwłaszcza do postnego czerwonego barszczu na Wigilię. A ponieważ Wigilia Bożego Narodzenia to nie czas na eksperymenty, dlatego moje uszka z grzybami są bardzo klasyczne. Ale kto powiedział, że klasyka musi być nudna? Wypróbuj mój przepis na świąteczne pierożki, czyli uszka z grzybami i delektuj się ich smakiem. Jak zrobić doskonały barszcz wigilijny (którym możecie zajadać się również przy innych okazjach) dowiesz się z linku poniżej. Zachęcam do wypróbowania zarówno barszczu, jak i uszek.

Uszka z grzybami

Oto przepis na klasyczne uszka z grzybami, idealne do wigilijnego barszczu, przygotowany na podstawie strony bedziejedzone.pl:

Składniki

Na ciasto:

400 g mąki pszennej
1 żółtko
2 łyżki oliwy z oliwek (extra vergine)
szklanka gorącej wody
pół łyżeczki soli

Na farsz:

50 g suszonych podgrzybków
1 nieduża cebula
1 bułka kajzerka (świeża) + szklanka mleka do namoczenia
1 łyżeczka bułki tartej (opcjonalnie, do zagęszczenia)
masło do smażenia
sól i pieprz

Przygotowanie krok po kroku

1. Farsz grzybowy

Moczenie i gotowanie: Grzyby zalej wrzącą wodą i mocz przez minimum 2 godziny. Następnie gotuj je do miękkości (ok. 30 minut) na małym ogniu w tej samej wodzie. Odcedź (wywar zachowaj do barszczu!), a grzyby ostudź.

Z takiego wywaru możesz również przygotować kostki grzybowe, które możesz wykorzystać przy przygotowywaniu np. zupy grzybowej lub barszczu wigilijnego.
Mielenie: Przestudzone grzyby zmiel w maszynce. Przez maszynkę przepuść również 1/4 suchej kajzerki (pomoże to „wyczyścić” maszynkę z resztek grzybów).
Dodatki: Resztę bułki namocz w mleku, dobrze odciśnij i dodaj do grzybów. Cebulę pokrój w kostkę, zrumień na maśle i dołącz do masy.
Doprawianie: Dopraw solidnie solą i pieprzem. Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj łyżeczkę bułki tartej.
Wskazówka: Farsz najlepiej smakuje, gdy przygotujesz go dzień wcześniej i zostawisz w lodówce, by smaki się „przegryzły”.

2. Ciasto na uszka

Na blat wysyp mąkę, dodaj sól, żółtko i oliwę. Przesiekaj składniki nożem.
Stopniowo dolewaj gorącą wodę, zagniatając ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne (ok. 10 minut).
Gotowe ciasto odstaw na 30 minut, aby odpoczęło.

3. Lepienie i gotowanie

Ciasto rozwałkuj cienko i wykrawaj małe kółka (np. kieliszkiem lub miarką o średnicy ok. 7 cm).
Na każdy krążek nałóż farsz. Złóż ciasto na pół (jak pieroga), zgnieć brzegi, a następnie połącz oba końce „pierożka”, tworząc uszko.
Gotuj w osolonej wodzie przez ok. 3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.

Z podanych proporcji powinno wyjść około 50 sztuk uszek. Smacznego!