Tomasz Udo z gęsi pieczone to niezła alternatywa dla pieczonej całej gęsi, choć nie ukrywam, że osobiście wolę piec całą gęś. Gdy jednak zdarza mi się dostać gęsie udka sprawdzonego pochodzenia nie waham się ich użyć. O ile kupując gęś owsianą rasy białej kołudzkiej masz pewność, że gęś jest świeża i upiecze się w normalnym czasie, o tyle zakup gęsi w sklepach wiązać się może z wielką niewiadomą. Jeżeli źle trafisz otrzymasz udka od starej gęsi, które dodatkowo przeleżały się w różnych magazynach. Takie udka pieczone nawet kilka godzin nigdy nie będą miękkie i soczyste. Dlatego gęsie udka pieczone na tak, ale tylko ze sprawdzonego źródła.
Udo z gęsi pieczone z jabłkami
Składniki
-
4 gęsie udka
-
1,5 kilograma jabłek winnych (np. Szara Reneta)
-
suszony majeranek
-
kilka ząbków czosnku
-
krem balsamiczny
-
sól, pieprz
Przygotowanie gęsi
-
Umyj udka pod bieżącą wodą i bardzo dokładnie osusz ręcznikami papierowymi.
-
Obierz czosnek, zmiażdż go w moździerzu i natrzyj nim mięso.
-
Wetrzyj w każdą gęsią nogę sporą ilość suszonego majeranku.
-
Tak przygotowaną gęsinę włóż do szklanego naczynia, przykryj i wstaw do lodówki na 1 do 2 godzin, aby przeszła aromatami.
Udo z gęsi pieczone
-
Około 1 kilograma jabłek winnych pozbaw nasion wewnętrznych, pokrój w ćwiartki i rozłóż na dnie dużej blachy wysmarowanej niewielką ilością tłuszczu (poznaj odmiany jabłek w Polsce).
-
Na jabłkach połóż gęsie nogi skórą do góry.
-
Rozgrzej piekarnik do temperatury 225°C (grzanie góra-dół).
-
Blachę przykryj folią aluminiową.
-
Gdy piekarnik osiągnie temperaturę 225°C, zmniejsz ją do 160°C i od razu włóż blachę z gęsimi udami do piekarnika. Piecz mięso przez 2 godziny.
-
Co 30 minut podlewaj mięso powstałym sosem z dna blachy. Mięso powinno zacząć się delikatnie rumienić już po pierwszej godzinie.
-
Jeśli po 2 godzinach mięso nadal będzie wymagało pieczenia, piecz je dodatkowo przez 30 minut.
-
Na ostatnie kilkanaście minut pieczenia włóż na blachę obok mięsa 3 całe jabłka winne.
-
Wyjmij mięso z blachy i luźno przykryj folią aluminiową, aby „odpoczęło”.
-
Jeżeli udko jest zbyt blade, włóż je na górną półkę pod grill na 2 do 3 minut, do zrumienienia.
Przygotowanie sosu
-
Pozwól blasze chwilę postać, a następnie zlej do słoika zebrany na powierzchni tłuszcz.
-
Pozostałe na blasze, całkowicie rozpieczone jabłka przełóż do rondelka i dolej odrobinę wody.
-
Dopraw solą, pieprzem i koniecznie suszonym majerankiem.
-
Gotuj chwilkę na wolnym ogniu, a następnie przecedź sos przez sito, przecierając go, by był gęsty i zyskał na smaku.
-
Dopraw kilkoma kroplami kremu balsamicznego – to podniesie walory smakowe sosu do gęsiny.
Propozycja podania
Podawaj na sosie z pieczonych jabłek winnych, z kaszą gryczaną z pestkami granatu, modrą kapustą i dodatkowo kawałkami pieczonych jabłek winnych.
Wypróbuj znakomity przepis na pierogi z gęsiną.
