Tuńczyk z makaronem w pomidorach z oliwkami

Tuńczyk z makaronem to świetne danie. To nic innego, jak makaron w lekko pikantnym sosie pomidorowym z dodatkiem tuńczyka w oliwie, z dość wyraźną nutą smakową kaparów i anchois. Po prostu smak i zapach morza na talerzu. W oryginale takie włoskie „primo piatto” nazywa się „tagliatelle al tonno”, ja jednak oryginału tutaj nie powielam, chociaż mój przepis jest bardzo do niego zbliżony. Moja wersja zachwyci wszystkich, którzy lubią zdecydowane smaki.

Tuńczyk z makaronem w pomidorach

Składniki:

Makaron: 400 g (tagliatelle lub inny ulubiony)
Ryba: ok. 100 g tuńczyka w oliwie, 6 filecików anchois (lub pasta sardelowa)
Warzywa i dodatki:
- 1 puszka pomidorów bez skóry (lub domowy sos pomidorowy)
- 1-2 ząbki czosnku
- 2 łyżki kaparów
- Kilka czarnych oliwek
- Natka pietruszki
Przyprawy i płyny:
- Mały kieliszek białego wina (ok. 100 ml)
- 1 łyżeczka cukru
- Płatki ostrego chili
- Oliwa (można wykorzystać tę z puszki z tuńczykiem)

Przygotowanie:

Przygotowanie składników:
- Czosnek i anchois posiekaj drobno.
- Tuńczyka i kapary odsącz z zalewy.
- Oliwki pokrój w mniejsze kawałki, a natkę pietruszki posiekaj.
Gotowanie makaronu:
- Makaron ugotuj al dente w dobrze osolonej wodzie. Ważne: Zachowaj około 50–100 ml wody z gotowania makaronu do rozrzedzenia sosu.
Smażenie bazy:
- Na średnio rozgrzaną patelnię wlej odrobinę oliwy z tuńczyka. Wrzuć kapary, a następnie smaż przez ok. 2 minuty (uważaj, mogą pryskać).
- Dodaj czosnek oraz anchois. Smaż jeszcze przez minutę na małym ogniu, by ich nie przypalić.
Redukcja i sos:
- Wlej białe wino, dodaj cukier oraz płatki chili. Duś całość przez ok. 5 minut, aż wino odparuje.
- Dodaj rozdrobnionego tuńczyka, pomidory z puszki (lub sos), pokrojone oliwki oraz połowę posiekanej natki pietruszki.
- Duś na małym ogniu przez kilka minut. Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, dolej zachowaną wodę z makaronu.
Finał:
- Do gotowego sosu wrzuć odcedzony makaron. Dodaj resztę natki pietruszki, dokładnie wymieszaj i podawaj.