Tomasz Sznycel cielęcy przygotowujemy z młodej cielęciny. Po zmieleniu mięsa należy dodać do niego bułkę namoczoną w mleku oraz wiejskie jajko i słodką śmietankę, a następnie wymieszać wszystko i uformować kotlet. Tak przygotowanego sznycla trzeba smażyć na maśle, aby podkreślić jego delikatność. Maślany sznycel cielęcy to coś niezwykle unikatowego i zaskakującego smakowo. Ten smażony kawałek mielonego mięsa cielęcego dzięki śmietance jest niezwykle delikatny w swojej strukturze, jak i smaku. Gałka muszkatołowa, którą jest przyprawiony doskonale wzbogaca jego smak i nadaje mu królewskiego charakteru. Przygotuj go raczej z chudego kawałka cielęciny i zrób dokładnie według mojego przepisu, aby czasem nie dodać za dużo bułki. Jej nadmiar może uczynić sznycla zbyt twardym.
Sznycel cielęcy na słodkiej śmietance
Sznycel przygotowuje się z mielonego mięsa cielęcego, bułki namoczonej w mleku, jajka i słodkiej śmietanki, a następnie smaży na maśle klarowanym.
Składniki
-
300 gramów cielęciny
-
Bułka (nie wymieniona w głównej liście, ale kluczowa w instrukcji)
-
Szklanka mleka (do namoczenia bułki)
-
50 gramów słodkiej śmietanki
-
1 wiejskie jajko
-
Gałka muszkatołowa
-
Masło klarowane (do smażenia)
-
Sól, pieprz (najlepiej biały)
Przepis
-
Przygotowanie bułki: Zacznij od namoczenia bułki w mleku.
-
Przygotowanie mięsa: Pokrój mięso cielęce w dużą kostkę, a następnie zmiel w maszynce.
-
Łączenie składników: Bułkę bardzo dobrze odciśnij z mleka i dodaj do zmielonego mięsa. Wbij jajko, wlej słodką śmietankę.
-
Doprawianie: Dopraw masę solą, świeżo zmielonym pieprzem (najlepiej białym) oraz świeżo startą gałką muszkatołową.
-
Wyrabianie: Wyrób całość dokładnie, aby masa była gładka i jednolita. Powinna być nawet lekko lejąca się, a nie zbita – to klucz do delikatności sznycli.
-
Smażenie: Formuj mniejsze lub większe sznycle i smaż je na maśle klarowanym, na niezbyt mocnym ogniu, aż ładnie się zrumienią.
-
Dokończenie: Odwróć sznycle na drugą stronę i smaż kolejne 4 minuty. Dla wzmocnienia maślanego smaku, raz na czas polewaj sznycle masłem z patelni.
Propozycja podania
Sznycle podawaj z lejącym się puree z ziemniaków (lub puree z selera korzeniowego i ziemniaków) oraz gotowanym zielonym groszkiem lub puree z groszku.
