Tomasz Surówka z fenkuła to najprostsza z możliwych surówka, opierająca się w swojej prostocie na strukturze i charakterystycznym anyżkowym smaku fenkuła oraz na odpowiednim do niego sosie. Do takiej surówki z całą pewnością można dodać jeszcze małe co nieco, np. startą marchewkę, która doda nieco słodyczy surówce i przełamie jej kolor, albo na przykład soczyste pomarańcze. Te ostatnie oczywiście w sezonie cytrusowym, czyli w zimie. Moja surówka z fenkuła może i powinna być przygotowywana i jedzona przez cały rok.
Surówka z fenkuła (kopru włoskiego) w winegrecie
Składniki
-
2 małe (lub 1 duża) bulwy kopru włoskiego (fenkuła)
-
3 łyżki oliwy extra vergine
-
3 łyżki białego octu winnego
-
2 łyżeczki musztardy Dijon
-
1 cytryna
-
sól, pieprz
-
Opcjonalnie na wiosnę: czosnek niedźwiedzi, a poza sezonem rukola lub liście szpinaku.
Przygotowanie sosu winegret
-
Do miski wlej ocet winny, dodaj 1 łyżeczkę musztardy i wciśnij nieco soku z cytryny. Wymieszaj.
-
Powoli wlewaj oliwę, ciągle mieszając, aż składniki połączą się w gęstą emulsję.
-
Dodaj świeżo zmielony pieprz i ewentualnie odrobinę soli (uważaj, bo musztarda Dijon jest słona).
-
Spróbuj sosu i w razie potrzeby dodaj drugą łyżeczkę musztardy. Odstaw.
Surówka z fenkuła przygotowanie
-
Fenkuła przekrój na pół, a następnie wykrój głąb.
-
Koper włoski pokrój w piórka (jak cebulę) i umieść w dużej misce. Natkę fenkuła zachowaj.
-
Jeśli używasz czosnku niedźwiedziego (lub rukoli/szpinaku), posiekaj go, a następnie dodaj do pokrojonego fenkuła.
-
Wlej przygotowany sos winegret do fenkuła i wymieszaj rękami.
-
Odstaw surówkę na 15 minut, aby smaki się przegryzły.
-
Przed podaniem ponownie ją zamieszaj, wyłóż na talerz, a następnie posyp zachowaną natką fenkuła.
Zrób niesamowite risotto z fenkułem oraz przekonaj się, jak smakuje zupa pieczarkowa z koprem włoskim. Poezja smaku!
