Tomasz Stek jagnięcy w sosie z powodzeniem można „podpiąć” pod znane na całym świecie danie o nazwie „ossobuco”. Klasyczne, włoskie danie o tej dźwięcznej nazwie oznacza „kość z dziurką”, co tyczy się rodzaju mięsa użytego do przyrządzenia ossobuco. Do tego klasycznego używa się giczy cielęcej pokrojonej w poprzek na plastry tak, że otwiera się dostęp do szpiku w kości. Po jego wyjedzeniu pozostaje „ossobuco”, czyli właśnie kość z dziurką. Mój stek jagnięcy nie odbiega w niczym od klasycznego ossobuco. Poza tym, że mięso pochodzi z udźca jagnięcego, a nie cielęcego. Jest to jednak nadal ossobuco. Nawet sposób przyrządzenia pozostawiam wielce zbliżony do tego słynnego włoskiego dania.
Stek jagnięcy w sosie z rozmarynem
Oto przepis na stek jagnięcy w sosie z rozmarynem i czosnkiem. Danie to nawiązuje do włoskiego ossobuco, ponieważ wykorzystuje plastry udźca jagnięcego z kością.
Składniki:
-
Mięso: 3 steki jagnięce z udźca (cięte jak na ossobuco, z kością), każdy o wadze ok. 300 g.
-
Aromaty: 5 ząbków czosnku, 2-3 gałązki świeżego rozmarynu, 2 liście laurowe.
-
Płyny: 1 kieliszek białego wina półwytrawnego, ok. 400 ml domowego bulionu drobiowego.
-
Dodatki: 1 cytryna, oliwa, masło, sól i pieprz.
Stek jagnięcy w sosie przygotowanie:
-
Smażenie mięsa: Steki oprósz solą i świeżo zmielonym pieprzem. Na dużej patelni o wysokich brzegach rozgrzej oliwę z odrobiną masła. Smaż mięso krótko na dużym ogniu z obu stron, aż się zrumieni.
-
Aromatyzowanie i duszenie: Do podsmażonego mięsa dodaj czosnek pokrojony w plasterki oraz gałązki rozmarynu (uważaj z ilością, rozmaryn jest bardzo intensywny). Wlej kieliszek wina i zwiększ ogień, aby odparować alkohol. Następnie wlej gorący bulion, zmniejsz gaz do minimum, przykryj patelnię i duś mięso pod przykryciem przez około 1 godzinę (do miękkości). W połowie czasu obróć steki na drugą stronę.
-
Przygotowanie sosu: Gdy mięso będzie miękkie, wyjmij je na talerz i przykryj folią aluminiową. Zwiększ ogień pod patelnią i zredukuj pozostały płyn, aż powstanie odpowiednia ilość sosu. Przecedź go przez sitko z powrotem na patelnię.
-
Wykończenie: Do przecedzonego sosu dodaj łyżkę zimnego masła i gotuj przez około 3 minuty, intensywnie mieszając, aż sos zgęstnieje i nabierze blasku. Włóż steki z powrotem do sosu, zdejmij z ognia i obficie polewaj nimi mięso z obu stron.
Sposób podania:
Stek jagnięcy w sosie podawaj np. z puree z grochu (fava). Pamiętaj, aby nie pomijać szpiku z kości – jest on uznawany za najsmaczniejszą część tego dania.
Wypróbuj także rewelacyjny przepis na polędwiczki w sosie z zielonego pieprzu oraz przepis na ossobuco alla Fiorentina z groszkiem i rozmarynem.
