Sos grzybowy ze świeżych prawdziwków polskich

Sos grzybowy jest moim ulubionym sosem. Od zawsze. Choć w sezonie grzybowym jadam w większości raczej podgrzybki, to jednak sos grzybowy najlepiej smakuje mi właśnie z prawdziwków. Szczególnie tych polskich, bo te naprawdę pachną wyjątkowo. Do placków ziemniaczanych, naleśników, klusek, pyz, makaronów i do mięs oczywiście. Sos grzybowy ze świeżych prawdziwków zrobić można na kilka sposobów, ale moim ulubionym jest taki w wersji, którą poniżej prezentuję. Z dużymi kawałkami grzybów i z gęstym, śmietanowym sosem. Zapraszam.

Sos grzybowy ze świeżych prawdziwków polskich

Składniki

500 gramów jak najświeższych prawdziwków (borowików)
1 litr domowego wywaru jarzynowego lub grzybowego
3 kapelusze suszonych podgrzybków (opcjonalnie, dla wzmocnienia smaku)
1 duża cebula
kilka gałązek świeżego tymianku
masło
oliwa z oliwek
mąka pszenna (około 1 płaska łyżka)
gęsta, kwaśna 18% śmietana (około 2 łyżki)
sól, pieprz

Przepis na sos grzybowy z prawdziwków

Przygotowanie grzybów: Prawdziwki pokrój wzdłuż w dość grube plastry, aby zachować ich kształt.
Smażenie cebuli i grzybów: Na dużej patelni o wysokich brzegach lub w dużym rondlu rozgrzej oliwę i masło. Wsyp pokrojoną w drobną kostkę cebulę i smaż krótko, aż się zeszkli. Na zeszkloną cebulę wrzuć pokrojone grzyby.
Doprawianie i odparowanie: Dodaj gałązki tymianku, sól oraz świeżo zmielony pieprz. Jeśli chcesz wzmocnić smak, dorzuć 3 namoczone wcześniej w gorącej wodzie kapelusze suszonych podgrzybków. Smaż grzyby na dość mocnym ogniu przez kilka minut, aby wypuściły wodę, a następnie odparuj tę wodę. Mieszaj delikatnie, by nie zniszczyć kształtu grzybów.
Duszenie: Wlej około 500 ml wywaru jarzynowego (lub grzybowego). Zamieszaj delikatnie, przykryj naczynie pokrywką, zmniejsz gaz do minimum i duś grzyby około 30 minut, aż staną się jędrne i miękkie. W trakcie duszenia podlewaj grzyby pozostałym wywarem, jeśli zajdzie taka potrzeba.
Zagęszczanie sosu: Gdy grzyby są miękkie, a ilość płynu odpowiada oczekiwanej gęstości sosu, dopraw go solą i pieprzem.
- Do kubeczka wsyp 1 płaską łyżkę mąki i wlej minimalną ilość zimnej wody. Dobrze rozmieszaj, by nie było grudek.
- Następnie wlej do mąki 2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany i zahartuj ją sosem z patelni, mieszając dokładnie, by śmietana się nie zwarzyła.
- Wlej zawartość kubka na patelnię, delikatnie mieszając całość.
- Doprowadź sos do wrzenia, a następnie wyłącz gaz.

Sos grzybowy ze świeżych prawdziwków świetnie pasuje do placków ziemniaczanych, naleśników, klusek, pyz, makaronów i dań mięsnych. Dowiedz się także, jak smakuje sałatka z prawdziwków.