Tomasz Sos do pizzy to pyszny domowy sos przygotowany na bazie domowego przecieru z pomidorów oraz cebuli, czosnku i chilli. Sos do pizzy to równie ważny składnik, jak dobre ciasto na pizzę. Zrób samodzielnie najlepszy sos do pizzy, jaki możesz sobie wyobrazić. Oczywiście według oryginalnej, włoskiej receptury. Taki sos możesz przygotować albo ze świeżych, dojrzałych pomidorów pod koniec lata (sierpień, wrzesień), albo z przecieru pomidorowego zrobionego pod koniec lata z dojrzałych pomidorów. W ostateczności przygotuj go z pomidorów w puszce lub pasaty pomidorowej. W każdym z tych przypadków warunkiem idealnego sosu pomidorowego są bardzo dojrzałe pomidory. Jeśli chcesz otrzymać pyszny, genialny, aromatyczny sos koniecznie przygotuj go według mojego przepisu. Nie zawiedziesz się.
Sos do pizzy
Przepis ten bazuje na domowym przecierze pomidorowym i jest wzbogacony o cebulę, czosnek i chilli. Autor zaznacza, że kluczem do idealnego sosu są bardzo dojrzałe pomidory.
Składniki
-
500 ml przecier pomidorowy domowy, pasaty lub pomidorów w puszce (najwyższej jakości)
-
Pęczek świeżej bazylii
-
Pół łyżeczki suszonych płatków chilli (lub świeża papryczka)
-
Oliwa z oliwek
-
1 cebula (opcja)
-
1-2 ząbki czosnku (opcja)
-
Sól (najlepiej gruboziarnista morska)
Sos do pizzy sposób przygotowania
-
Smażenie bazy (opcjonalnie): Na patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy. Wrzuć posiekaną cebulę i zeszklij. Następnie dorzuć czosnek i smaż razem przez kilkadziesiąt sekund. (Jeśli nie używasz cebuli i czosnku, pomiń ten krok).
-
Dodanie pomidorów i bazylii: Wlej przecier pomidorowy, pasatę lub obrane ze skórki i posiekane świeże pomidory. Wrzuć na patelnię pół pęczka liści świeżej bazylii (w całości lub lekko rozerwanych).
-
Doprawianie: Posól sos (najlepiej solą morską). Dodaj suszone płatki chilli.
-
Gotowanie: Ustaw ogień na średni poziom i gotuj sos powoli przez około 30 minut, aby odparowała z niego niemal cała woda. Jest to kluczowy element dla idealnego sosu do pizzy. Pamiętaj, aby od czasu do czasu zamieszać sos.
-
Końcowe doprawienie i blendowanie: Gdy sos odparuje, dopraw go ostatecznie do smaku solą i świeżą bazylią.
-
Opcjonalne blendowanie: Przelej sos do blendera, a następnie zmiksuj delikatnie (jak najkrócej!). Jeśli używasz pasaty pomidorowej, blendowanie nie jest konieczne.
Propozycja podania
Sos do pizzy należy nakładać na pizzę „do smaku”, nie zalewając go nadmiernie. Można go również podawać z makaronem.
Zobacz, jak przygotować idealne ciasto na pizzę w domu.
To bardzo dobry sos, niestety nie jest sosem używanym przez Włochów, którzy nie dodają cebuli, czosnku, a oregano rzadko – w niektórych rejonach Italii. Włoski sos do pizzy, to bardzo długo gotowana pulpa ze słodkich, włoskich pomidorów z dodatkiem włoskiej oliwy, soli i odrobinki cukru. Nawet pieprzu nie dodają. Sos musi być gęsty, bardzo aromatyczny i słodki od pomidorów, a dodatek soli powinien podkreślić smak, a ewentualny dodatek cukru balansuje kwasowość owoców jakimi są pomidory. Pozdrawiam.
hej, dziękuję za merytoryczny komentarz. Pozwolę się nie zgodzić w dwóch miejscach. Zarówno cebula, jak i czosnek są do używane do przygotowania sosu pomidorowego we Włoszech, choć z pewnością nie do takiego bazowego i nie wszędzie, i nie na co dzień. Racja. W tym przypadku rzeczywiście masz rację. Ich sos bazowy jest taki bardziej „na minimalu”.
Mój sos jest wypadową wielu moich osobistych spostrzeżeń i pytań przy przygotowaniu sosów do pizzy w całych Włoszech na przestrzeni ostatnich 35 lat. Dodatek cebuli fantastycznie wzbogaca smak sosu pozbawiając do nadmiernego pomidorowego akcentu, co jest niedopuszczalne na dobrej pizzy. Czosnek? Przyznaje, kwestia gustu. Jednak i z dodaniem jego do sosu spotkałem się we Włoszech wiele razy. Proponuję zjeść dobrą pizzę na zgodę 😉
pozdrawiam
Tomasz
Jestem całym serduchem i wszystkimi kubkami smakowymi za Twoją wersją sosu, naprawdę, a czosnek mogłabym dodawać do deserów 😉 tak bardzo lubię, jednak od czasu gdy zostałam żoną Włocha i zamieszkałam w tym cudnym kraju, a do tego z powodu męża pracy przeprowadzamy się co 3mc i w ciągu 3,5 roku zwiedziłam cały kraj, to trochę się odpalam, gdy widzę przepisy typu: oryginalne włoskie…(coś tam) i dlatego pozwoliłam sobie na komentarz. Włosi niestety są radykałami w temacie włoskich potraw i bardzo się złoszczą, gdy ktoś próbuje zmieniać ich przepisy, a ja uważam, że skoro komuś coś smakuje inaczej, to niechaj jadą wedle uznania, tylko może niech nie pisze, że to oryginalny przepis, a np. a’la carbonara lub moja wariacja na temat sosu do pizzy i wtedy wiemy, że nie jest to kropka w kropkę jak purysta Włoch przykazał 🤣 A na zgodę słodkie tiramisu! Pozdrawiam cieplutko 🤗