Śledzie w pieprzu z oliwkami i kaparami

Śledzie w pieprzu to moja propozycja na dzisiaj. To super przystawka, wbrew pozorom wcale nie tak ostra w smaku, jakby na to wskazywała nazwa. Do moich „zielonych” śledzi proponuję olej rzepakowy nierafinowany, czyli bardzo zdrowy, o pięknym, złotym kolorze i charakterystycznym smaku. Nie każdemu taki olej podejdzie, dlatego możecie zastąpić go innym, swoim ulubionym. Dodatki do śledzia to zestawienie naprawdę ciekawe w smaku, a całość delikatna i smaczna, z nieznaczną ledwie nutą ostrości.

Śledzie w pieprzu z oliwkami

To propozycja na delikatną, ale wyrazistą przystawkę, w której kluczową rolę gra nierafinowany olej rzepakowy oraz zielony pieprz.

Składniki

300 g filetów śledziowych a’la matjas
1 duża cebula
Pęczek świeżego koperku
Garść zielonych oliwek (bez pestek)
Garść kaparów
2–3 łyżki marynowanego zielonego pieprzu
Olej rzepakowy nierafinowany (ok. 100–150 ml)

Przygotowanie

Wymocz śledzie: Filety opłucz pod bieżącą wodą, a następnie mocz w zimnej wodzie przez około 30 minut, aby pozbyć się nadmiaru soli (do uzyskania pożądanego smaku).
Przygotuj zalewę:
- Do miski wlej 100–150 ml oleju.
- Oliwki, kapary i pieprz odsącz z zalewy i osusz ręcznikiem papierowym.
- Oliwki i kapary posiekaj grubo, a następnie wrzuć do oleju wraz z całymi ziarnami pieprzu (część pieprzu zostaw do utłuczenia).
- Cebulę pokrój w drobną kostkę i dodaj do miski.
- Dodaj 3/4 posiekanego pęczka koperku.
Podkręć ostrość: Aby wydobyć więcej aromatu, utłucz w moździerzu 1–2 łyżeczki marynowanego zielonego pieprzu i dodaj go do oleju z resztą składników. Całość dokładnie wymieszaj.
Ułóż w słoiku:
- Wymoczone śledzie pokrój w cienkie paski.
- W słoiku układaj warstwami: najpierw śledzie, potem warstwę oleju z dodatkami, a na koniec posyp świeżym koperkiem. Powtarzaj aż do wyczerpania składników.
Chłodzenie: Zamknij słoik i wstaw do lodówki na co najmniej kilka godzin, aby smaki się przegryzły.