Tomasz Shoarma rodem z Holandii wydaje się być daniem kuriozalnym. Shoarma to bliskowschodnia potrawa z mięsa baraniego. Jest odpowiednikiem tureckiego kebaba i greckiego gyrosa, przyrządza się je wszystkie niemal identycznie. To płaty mięsa osadzone na pionowym szpicu, następnie grillowane i skrawane nożami. Podawane jest z lokalnym pieczywem i dodatkami. Skąd zatem w Holandii jej niezwykła popularność? Ano stąd, że Holendrzy za swoją kuchnią (ciężką i mało finezyjną) nie przepadają. Czerpią więc z kuchni wielu krajów świata dostosowując potrawy do swoich upodobań. Shoarma holenderska to pyszne danie, którego sekretem jest dobrze przyprawione mięso. Musi ono smakować jak to z grilla, czyli być dobrze zrumienione z zewnątrz pozostając soczystym w środku.
Shoarma mięso jak kebab
Składniki:
-
Około 500 g polędwiczki wieprzowej (lub schabu).
-
Przyprawa do shoarmy (oryginalna holenderska jest trudno dostępna, ale można użyć innej mieszanki do shoarmy/kebaba, lub stworzyć własną z kminu rzymskiego, papryki w proszku, czarnego pieprzu, imbiru mielonego, kurkumy, kopru włoskiego, goździków, chilli, ziela angielskiego, kozieradki i selera).
-
Sól (jeśli przyprawa jej nie zawiera).
-
Niewielka ilość oliwy do smażenia.
Sposób przygotowania:
-
Przygotowanie mięsa: Mięso umyć i bardzo dokładnie osuszyć ręcznikami papierowymi. Pokroić w małe, cienkie paski.
-
Przyprawianie: Pokrojone mięso posypać solą (jeśli to konieczne), a następnie obficie przyprawą do shoarmy, obtaczając każdy kawałek.
-
Marynowanie (opcjonalnie): Mięso przykryć folią i wstawić do lodówki na minimum 30 minut. Krok ten można pominąć.
-
Pierwsze smażenie: Na patelni rozgrzać niedużą ilość oliwy. Wrzucić mięso i smażyć na mocnym ogniu, często mieszając. Jeśli lubisz mocniejszy smak, dodaj jeszcze trochę przyprawy podczas smażenia. Smażyć nie dłużej niż 2 minuty, aby polędwiczka pozostała soczysta.
-
Odsączanie: Szybko zdjąć mięso z patelni (bez tłuszczu) i przełożyć na talerz. Usunąć z patelni pozostały tłuszcz i soki.
-
Drugie smażenie (rumienienie): Wrzucić usmażone mięso z powrotem na patelnię i podkręcić gaz do maksimum. Smażyć na dużym ogniu około 1 minuty, aż mięso ładnie się przyrumieni i będzie lekko chrupało z zewnątrz, pozostając soczyste w środku. Nie smażyć dłużej, by nie stwardniało.
Podawanie:
Shoarma powinna być obowiązkowo podawana z sosem czosnkowym. Opcjonalnie można podać ją w picie oraz z frytkami domowymi (dowiedz się jak zrobić frytki domowe).
