Sałatka z prawdziwków na surowo podanych

Sałatka z prawdziwków to propozycja przystawki w stylu włoskim. Na surowo, bo grzyby (jak carpaccio) należy kroić na świeżo, najlepiej takie prosto z lasu. To danie nie jest dla każdego, ale jestem przekonany, że każdy powinien surowego prawdziwka spróbować. Tylko w taki oto sposób można docenić jego naturalny, oryginalny smak. Sałatkę robi się bardzo szybko i należy ją spożywać od razu po jej przygotowaniu. Nie pozwól, aby grzyby czekały, bo stracą swoją sprężystość i chrupkość. Oczywiście grzyby muszą być pierwszej klasy, to znaczy zdrowe i świeże. Inne nie wchodzą w ogóle w rachubę.

Sałatka z surowych prawdziwków

Składniki:

Kilka sztuk zdrowych, bardzo świeżych prawdziwków (najlepiej średniej wielkości)
Oliwa z oliwek najwyższej jakości (extra vergine)
Sok z cytryny
Szczypiorek
Sól i świeżo mielony pieprz

Przygotowanie dania

Czyszczenie: Grzybów nie należy namaczać. Oczyść je pędzelkiem, a następnie szybko przepłucz pod bieżącą wodą. Bardzo dokładnie osusz je ręcznikami papierowymi.
Krojenie: Używając bardzo ostrego noża, pokrój grzyby wzdłuż w dość cienkie plasterki, zachowując ich kształt (nie siekaj ich w kostkę). Ostry nóż zapobiegnie zmiażdżeniu delikatnej struktury grzyba.
Podanie: Rozłóż plastry na talerzu. Skrop je oliwą oraz świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny.
Doprawienie: Posyp całość posiekanym szczypiorkiem. Tuż przed podaniem dopraw solą i pieprzem.

Wskazówki:

Sałatkę należy podawać natychmiast po przygotowaniu, w temperaturze pokojowej, aby grzyby nie straciły chrupkości.
Serwuj sałatkę ze świeżym, wiejskim chlebem, którym można wycierać oliwę z talerza.