Tomasz Sałatka z botwinki to znakomity dodatek do obiadu. Całość powiewa lekkością i świeżością wiosny. Taka sałatka pasować będzie do różnych mięsiw, zarówno duszonych, podawanych z sosem, jak i do dań z grilla. Oczywiście wyobrażam ją sobie również jako ciekawą przekąskę na lunch. Biorąc jednakże pod uwagę konieczność pieczenia buraków najrozsądniejszym będzie przygotowanie jej wraz z pieczystym w piekarniku.
Sałatka z botwinki
Składniki
-
2 duże pęczki botwinki z większymi buraczkami
-
Pęczek świeżego koperku
-
Masło
-
Oliwa z oliwek
-
1 cytryna
-
Sól, pieprz
Sposób przygotowania
-
Przygotowanie buraczków: Odetnij buraczki od botwinki. Umyj je, osusz, przełóż do naczynia żaroodpornego, lekko posól i polej oliwą.
-
Pieczenie: Wstaw buraczki do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 30 minut.
-
Obróbka botwinki i buraczków: Upieczone buraczki lekko przestudź, a następnie obierz ze skóry i pokrój w drobną kostkę. Łodyżki botwinki posiekaj drobno, a liście grubo. Przygotuj małą garść świeżego koperku.
-
Smażenie: Na patelni rozgrzej niewielką ilość masła i wrzuć posiekane łodyżki botwinki. Smaż je około 2 minuty, mieszając.
-
Dodanie liści i przypraw: Dodaj na patelnię liście botwinki i wyciśnij sok z połowy cytryny. Smaż całość kolejne 2 minuty.
-
Wykończenie: Dodaj garść posiekanego koperku, sól i pieprz. Następnie dodaj posiekane, pieczone buraczki.
Warto wiedzieć: Botwina jest bogatym źródłem błonnika pokarmowego, minerałów (wapń, potas, żelazo) oraz witamin (K, C, A i z grupy B). Ze względu na połączenie żelaza i witaminy C jest polecana dla osób z niedokrwistością.
Świetnie smakuje z pieczystym, np. z pieczoną przepiórką (poznaj przepis na przepiórki pieczone).
