Ryba smażona z papryką na węgierski sposób

Ryba smażona z papryką od razu kojarzy się z Węgrami, a co za tym idzie z rybami słodkowodnymi. Jest to dość oczywiste wobec faktu braku dostępu Węgier do morza. Jak to na Węgrzech bywa ryba musi być smażona i to w głębokim tłuszczu. Żadne „na parze”, czy „z wody”, to na Węgrzech nie przejdzie. Wbrew pozorom tak przygotowana ryba jest bardzo delikatna i bardzo, bardzo smaczna. Wszak wiadomo, że Węgrzy karmią dobrze, a ryby jedzą często i w dużych ilościach. Przygotować je więc potrafią wzorowo.

Ryba smażona z papryką

Węgierska metoda polega na smażeniu ryb słodkowodnych w głębokim tłuszczu po uprzednim obtoczeniu ich w mące wymieszanej z dużą ilością mielonej papryki.

Składniki:

Ryby: 3 nieduże ryby słodkowodne (np. leszcz, krąp, płoć, karaś).
Mąka: 4 łyżki mąki pszennej.
Papryka słodka: 2 łyżki mielonej słodkiej papryki.
Papryka ostra: 1 łyżeczka mielonej ostrej papryki.
Sól i pieprz: do smaku.
Olej: ok. 500 ml (do smażenia w głębokim tłuszczu).

Przygotowanie:

Przygotowanie ryb: Tuszki ryb umyj, dokładnie osusz ręcznikiem papierowym i ponacinaj gęsto w poprzek po obu stronach. Następnie oprósz je solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Panierka: W misce wymieszaj mąkę pszenną ze słodką i ostrą papryką.
Obtaczanie: Ryby obtocz dokładnie w przygotowanej mieszance mąki i papryki – zadbaj o to, aby panierka dostała się również w nacięcia na rybie.
Smażenie: Na patelni rozgrzej olej (powinno być go sporo, aby ryba mogła się w nim swobodnie smażyć) do temperatury ok. 180°C.
Czas smażenia: Ryby kładź na rozgrzany tłuszcz natychmiast po obtoczeniu. Smaż przez około 2 minuty z każdej strony (w przypadku małych ryb), aż staną się złociste i chrupiące.
Odsączanie: Przed podaniem połóż ryby na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Wskazówka: Węgrzy często przygotowują te ryby w plenerze, na tzw. „zielonej trawce”, dlatego jeśli nie masz termometru kuchennego, smaż ryby po prostu „na wyczucie” w dobrze rozgrzanym oleju.